Tagliatelle al Tartufo Nero

Morbidi nastri di pasta che risplendono sotto un condimento vellutato. L'aroma intenso del tartufo nero sprigiona dal piatto, accompagnato dalla rotondità del burro e dal carattere deciso del Parmigiano Reggiano.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 614
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 79 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 400 g Tagliatelle ( al naturale )
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 150 ml Panna ( fresca liquida )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 piece Aglio ( tritato finissimo )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'acqua )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( macinato al momento )
• 40 g Tartufo nero ( spazzolato e pulito )

Istruzioni

1. La salatura dell'acqua

   Porta a bollore un'ampia pentola d'acqua. Una volta raggiunto il bollore, sala con sale marino grigio: l'acqua deve avere il sapore del mare.

2. La base della salsa

   In una padella capiente, fai sciogliere il burro senza lasciarlo scurire. Quando inizia a schiumare, unisci l'aglio tritato. Versa la panna e lascia ridurre a fuoco lento finché non velerà il dorso di un cucchiaio.

3. Cottura delle tagliatelle

   Cala le tagliatelle nell'acqua bollente. Cuocile un minuto in meno rispetto al tempo indicato per mantenerle ben al dente. Prima di scolare, tieni da parte un mestolo d'acqua di cottura.

4. Mantecatura ed emulsione

   Salta la pasta in padella con la crema. Aggiungi il Parmigiano e un filo d'acqua di cottura. Mescola energicamente per creare un'emulsione lucida che avvolga ogni nastro di pasta.

5. Il tocco finale al tartufo

   Fuori dal fuoco, grattugia metà del tartufo direttamente sulla pasta. Amalgama un'ultima volta. Impiatta e completa con il tartufo rimasto a scaglie sottili e una macinata di pepe nero fresco.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire il tartufo: il calore eccessivo ne distruggerebbe l'aroma delicato.
• L'acqua di cottura è ricca di amido: è l'ingrediente segreto per ottenere una cremina setosa e lucida.

Conservazione

Consumare immediatamente. Il tartufo perde la sua intensità aromatica nel giro di pochissime ore.