Tacos di manzo sfilacciato

Una carne tenerissima che si sfilaccia al solo tocco, immersa in un fondo di cottura ricco e concentrato. Il contrasto perfetto tra la succulenza del manzo e la freschezza pungente del lime.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 180 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 792
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 800 g Reale di manzo ( in un unico pezzo )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 8 piece Tortilla morbida ( al naturale )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 3 piece Peperoncino guajillo ( privato dei semi )

Istruzioni

1. La rosolatura

   Scalda l'olio in una pentola di ghisa. Rosola il manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e croccante. I succhi devono iniziare a caramellare sul fondo della pentola.

2. La brasatura

   Unisci la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il cumino e i peperoncini. Copri con acqua, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco lentissimo finché la carne non risulterà tenerissima.

3. Sfilacciatura e riduzione

   Preleva la carne e sfilacciala con la forchetta. Frulla i peperoncini guajillo con un po' del liquido per liberare quel colore rosso mattone e versa tutto in pentola. Fai restringere il fondo di cottura a fuoco vivo finché non diventa sciropposo, poi tuffaci di nuovo la carne.

4. Composizione

   Scalda le tortillas in una padella ben calda. Farciscile generosamente con la carne, aggiungi il coriandolo fresco tritato e una spruzzata di lime per sgrassare il palato.

Consigli dello chef

• Non avere fretta: la carne è pronta solo quando si sfilaccia senza opporre la minima resistenza.
• Deglassa con cura il fondo della pentola: è lì che si concentra tutta l'intensità del sapore.

Conservazione

La carne si conserva in frigorifero per 3 giorni immersa nel suo sugo. Il giorno dopo, riscaldata, è ancora più saporita.