Tacos di manzo sfilacciato
Ingredienti
- 800 gReale di manzo (in un unico pezzo)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 8 pz.Tortilla morbida (al naturale)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pz.Peperoncino (sminuzzato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 3 pz.Peperoncino guajillo (privato dei semi)
Preparazione
Una carne tenerissima che si sfilaccia al solo tocco, immersa in un fondo di cottura ricco e concentrato. Il contrasto perfetto tra la succulenza del manzo e la freschezza pungente del lime.
- 1
Scalda l'olio in una pentola di ghisa. Rosola il manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e croccante. I succhi devono iniziare a caramellare sul fondo della pentola.
- 2
Unisci la cipolla affettata, l'aglio schiacciato, il cumino e i peperoncini. Copri con acqua, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco lentissimo finché la carne non risulterà tenerissima.
- 3
Preleva la carne e sfilacciala con la forchetta. Frulla i peperoncini guajillo con un po' del liquido per liberare quel colore rosso mattone e versa tutto in pentola. Fai restringere il fondo di cottura a fuoco vivo finché non diventa sciropposo, poi tuffaci di nuovo la carne.
- 4
Scalda le tortillas in una padella ben calda. Farciscile generosamente con la carne, aggiungi il coriandolo fresco tritato e una spruzzata di lime per sgrassare il palato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta: la carne è pronta solo quando si sfilaccia senza opporre la minima resistenza.
- Deglassa con cura il fondo della pentola: è lì che si concentra tutta l'intensità del sapore.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva in frigorifero per 3 giorni immersa nel suo sugo. Il giorno dopo, riscaldata, è ancora più saporita.
