Tacos di Manzo Brasato alla Birra

Tenerissimo manzo che si sfilaccia al solo tocco, avvolto in una densa riduzione di birra scura. Una carne che si scioglie in bocca, ricca di spezie e pronta per essere racchiusa in una fragrante tortilla calda.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 857
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti grandi )
• 330 ml Birra scura
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 8 piece Tortilla morbida
• 2 tbsp Succo di lime
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 tsp Origano
• 1 pinch Peperoncino in polvere
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Peperoncini chipotle in salsa adobo ( sminuzzato )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldare l'olio in una pentola capiente. Rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina brunita e saporita, sigillando i succhi sul fondo della pentola.

2. Soffritto e spezie

   Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino chipotle. Far appassire dolcemente senza bruciare. Unire cumino, paprika, origano e peperoncino in polvere per sprigionare tutti gli aromi.

3. Sfumare con la birra

   Versare la birra scura per deglassare il fondo di cottura. Grattare bene il fondo con una spatola di legno per incorporare tutti i sapori caramellati nella salsa.

4. Cottura lenta

   Abbassare il fuoco al minimo. Coprire e lasciar sobbollire dolcemente per almeno due ore. La carne sarà pronta quando si sfalderà con la semplice pressione di un cucchiaio.

5. Sfilacciatura e servizio

   Sfilacciare la carne con una forchetta direttamente nel suo sugo. Aggiungere il succo di lime fresco. Farcire le tortilla calde e completare con una pioggia di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non far restringere troppo il fondo di cottura; deve rimanere abbastanza succulento da essere assorbito parzialmente dalla tortilla.
• Se la salsa risulta troppo liquida alla fine, togliere il coperchio negli ultimi 15 minuti di cottura affinché glassi perfettamente la carne.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. La carne è ancora più buona e saporita se riscaldata il giorno successivo.