Tacos di Calamari al Lime

Calamari candidi e tenerissimi, scottati in un lampo per restare succulenti. La croccantezza del cavolo viola e la nota pungente del lime bilanciano alla perfezione il carattere speziato del fondo di cottura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 587
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 600 g Calamaro ( ad anelli )
• 8 piece Tortilla morbida
• 200 g Cavolo rosso ( affettato finemente )
• 2 piece Lime
• 1 piece Cipolla rossa ( a fettine sottili )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Peperoncino ( sminuzzato )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 1 tsp Paprika affumicata
• 1 piece Cilantro fresco ( foglie separate )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Peperoncini chipotle in salsa adobo ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dei calamari

   Pulisci i calamari e taglia le sacche a anelli di circa 1 cm. Tamponali con cura certosina usando un canovaccio pulito: se restano umidi, i calamari bolliranno invece di rosolare a dovere.

2. Preparazione del contorno

   Affetta finemente il cavolo viola e la cipolla rossa. Sminuzza il coriandolo e il peperoncino. Spremi il succo di un lime sul cavolo per ammorbidirlo leggermente e ravvivarne il colore.

3. Cottura a fiamma viva

   Scalda l'olio in una padella rovente. Tuffa i calamari, l'aglio tritato, la paprika affumicata e il chipotle. Salta a fuoco vivace per soli 2 minuti finché la carne non diventa opaca. Sfuma con il succo del secondo lime, raschiando il fondo della padella per raccogliere tutti i succhi caramellati.

4. Riscaldare le tortillas

   Passa le tortillas per pochi secondi su una piastra calda o direttamente sulla fiamma del fornello finché non diventano morbide, calde e fragranti.

Consigli dello chef

• Con i calamari non esistono mezze misure: o si cuociono per 2 minuti a fuoco altissimo o per 45 minuti a fuoco lento. Qualsiasi via di mezzo li renderà gommosi.
• Il segreto per una rosolatura perfetta? Asciugare gli anelli di calamaro uno a uno prima di metterli in padella.

Conservazione

Da consumare subito. Il calamaro riscaldato perde irrimediabilmente la sua tenerezza.