Tacos di Barbacoa
Ingredienti
- 1.000 gCappello del prete (tagliato a cubotti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata grossolanamente)
- 4 pz.Aglio (privato dell'anima)
- 50 mlAceto di vino rosso
- 1 cucch.noSemi di cumino
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Foglia di alloro
- 2 pz.Peperoncino (privato dei semi)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 12 pz.Tortilla morbida
- 1 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 1 pz.Cilantro fresco (foglie separate)
- 2 pz.Succo di lime
- 3 pz.Peperoncino guajillo (privato dei semi e reidratato)
- 2 pz.Peperoncino ancho (privato dei semi e reidratato)
Preparazione
Una carne di manzo succulenta che si sfilaccia al solo tocco della forchetta dopo una lenta cottura in un brodo speziato e avvolgente. I tacos vengono serviti fumanti, con il carattere deciso del peperoncino e la freschezza vibrante del lime.
- 1
Tagliate il manzo a cubotti generosi. In una cocotte o una pentola dal fondo pesante con un filo d'olio di semi, fate rosolare la carne su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina scura e saporita. Mettete da parte.
- 2
Fate rinvenire i peperoncini guajillo e ancho in acqua calda per 15 minuti, poi privateli dei semi. Frullate insieme la cipolla dorata, l'aglio, l'aceto di vino rosso e i peperoncini (sia quelli reidratati che quelli freschi). Unite cumino, chiodi di garofano e cannella. Versate il mix nella pentola per deglassare i succhi della carne.
- 3
Riportate la carne nella pentola. Coprite a filo con l'acqua e aggiungete le foglie d'alloro. Cuocete in forno o lasciate sobbollire a fuoco lentissimo per circa 4 ore. La carne sarà pronta quando si sfalderà senza alcuna resistenza.
- 4
Prelevate la carne e sfilacciatela con l'aiuto di due forchette. Fate ridurre il liquido di cottura della metà, finché non diventerà sciropposo e velerà il dorso di un cucchiaio. Tuffate nuovamente la carne in questo fondo concentrato e profumatissimo.
- 5
Scaldate le tortillas su una piastra rovente. Farcitele generosamente con la barbacoa. Completate con la cipolla rossa tritata, il coriandolo fresco e una generosa spruzzata di lime all'ultimo istante per bilanciare la ricchezza della carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eliminate mai il grasso di cottura: racchiude tutti gli aromi e l'essenza dei peperoncini.
- Se avete tempo, lasciate riposare la carne nel suo succo in frigorifero per tutta la notte prima di sfilacciarla; i sapori saranno ancora più intensi.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva per 4 giorni in frigorifero immersa nel suo fondo. Può essere congelata perfettamente in un sacchetto sottovuoto o ermetico.
