Tacos alla Cabrera
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (intero)
- 2 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 4 pz.Aglio (tritato)
- 50 mlAceto di vino rosso
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 pz.Chiodo di garofano
- 2 pz.Peperoncino (privato dei semi)
- 2 cucch.Olio di girasole
- 12 pz.Tortilla morbida
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 4 pz.Peperoncini guajillo secchi (privati dei semi)
Preparazione
Manzo tenerissimo che si sfilaccia con la sola pressione di una forchetta dopo una lenta cottura, immerso in un fondo rosso intenso e saporito. La morbida tortilla avvolge il cappello del prete succulento, bilanciato dalla sferzata di freschezza del lime.
- 1
Scalda l'olio di semi in una pentola di ghisa. Sigilla bene il pezzo di manzo su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e invitante. Condisci con sale grigio dell'Atlantico.
- 2
Aggiungi la cipolla e l'aglio tritati. Quando diventano trasparenti, sfuma con l'aceto di vino rosso per deglassare il fondo e recuperare tutti gli umori della carne rimasti sul fondo.
- 3
Unisci la cannella, i chiodi di garofano, il peperoncino e i peperoncini guajillo privati dei semi. Copri d'acqua a filo, metti il coperchio e lascia sobbollire a fuoco lentissimo finché la carne non si sfilaccia senza alcuno sforzo.
- 4
Preleva la carne e sfilacciala con l'aiuto di due forchette. Rimuovi le spezie intere e i peperoncini guajillo. Fai restringere il fondo di cottura a fiamma vivace finché non vela il cucchiaio, poi tuffaci nuovamente la carne e amalgama bene.
- 5
Scalda le tortillas in una padella ben calda senza grassi. Farciscile generosamente con la carne succulenta, aggiungi coriandolo fresco tritato e una spruzzata di succo di lime.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartare il grasso rosso che affiora in superficie: usalo per dorare leggermente le tortillas in padella, darà un sapore incredibile.
- La carne è pronta quando cede semplicemente schiacciandola con una forchetta: deve letteralmente sciogliersi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva la carne nel suo fondo in frigorifero fino a 3 giorni. Scaldata il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori hanno il tempo di maturare.
