Tacos al Pibil
Ingredienti
- 1.000 gSpalla di maiale (tagliata a cubotti grandi)
- 4 pz.Aglio (sbucciato)
- 150 mlSucco d'arancia
- 100 mlSucco di lime
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 pizzicoCannella in polvere
- 2 pz.Chiodo di garofano (pestati)
- 1 cucch.noPepe nero macinato
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 2 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 100 mlAceto di vino rosso
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 12 pz.Tortilla morbida
- 100 gPasta di achiote (tagliata a dadini)
- 2 pz.Foglie di banano (pulite e ammorbidite sulla fiamma)
Preparazione
Carne di maiale tenerissima che si sfilaccia al solo tocco della forchetta, immersa in una marinata rosso fuoco dalle note terrose e speziate. L'acidità delle cipolle rosse marinate regala quel tocco di freschezza necessario per bilanciare la succosità della spalla di maiale.
- 1
Nel boccale del frullatore, unisci l'aglio, il succo d'arancia e di lime, la pasta di achiote, il cumino, la cannella, i chiodi di garofano, pepe e sale. Frulla fino a ottenere una salsa liscissima, di un rosso vibrante. La consistenza deve essere fluida ma capace di nappare perfettamente la carne.
- 2
Taglia la spalla di maiale a cubotti di circa 5 cm. Trasferiscili in una pirofila e irrorali con la marinata. Massaggia bene ogni pezzo affinché sia completamente ricoperto. Lascia riposare in frigorifero: la carne deve avere il tempo di assorbire ogni sfumatura aromatica.
- 3
Rivesti una cocotte in ghisa con foglie di banano (o, in alternativa, carta forno). Adagia la carne con tutto il suo succo e sigilla ermeticamente. Inforna a 150°C: dopo circa 3 ore, la carne dovrà risultare così tenera da sfaldarsi sotto la minima pressione di una forchetta.
- 4
Affetta finemente le cipolle rosse e mescolale con l'aceto e il peperoncino tritato. Vedrai le cipolle diventare di un rosa traslucido, perdendo il sapore pungente ma mantenendo una nota piacevolmente croccante e vivace.
- 5
Sforna la carne e sfilacciala usando due forchette direttamente nel suo fondo di cottura, così che si impregni bene. Scalda le tortilla in una padella ben calda finché non diventano morbide e fragranti. Farcisci generosamente e servi immediatamente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se non trovi le foglie di banano, usa un doppio strato di alluminio o carta forno per sigillare l'umidità all'interno durante la cottura.
- Il segreto è nel fondo di cottura: deve ridursi e diventare denso. Non scartarlo mai, è lì che si concentra tutta l'anima e il sapore del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
La carne si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero, immersa nei suoi succhi. È ancora più buona se riscaldata dolcemente in padella il giorno dopo.
