Tacos al Huitlacoche

Un ripieno cremoso e vellutato, dai sentori terrosi e di mais tostato. La tortilla deve essere calda e flessibile per accogliere al meglio questo composto nero lucido e irresistibile.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 408
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 13 g

Ingredienti

• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 tbsp Succo di lime
• 8 piece Tortilla morbida ( scaldata )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 400 g Huitlacoche (fresco o in scatola) ( fresco o in scatola, ben sgocciolato )
• 1 tbsp Epazote ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Soffriggere gli odori

   In una padella, scaldate un generoso filo d'olio d'oliva. Unite la cipolla affettata e l'aglio tritato. Lasciate appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventerà tenera e trasparente, facendo attenzione a non farla imbiondire.

2. Cottura del huitlacoche

   Aggiungete il huitlacoche in padella e fate cuocere a fiamma media mescolando regolarmente. Il fungo rilascerà la sua umidità naturale per poi ridursi, fino a ottenere una consistenza densa e un colore nero profondo e intenso.

3. Condimento finale

   Incorporate il peperoncino tritato e il succo di lime, poi unite l'epazote sminuzzato. Regolate di sale e pepe. Il ripieno dovrà risultare ben legato, con una consistenza tale da velare il dorso del cucchiaio.

4. Composizione dei taco

   Scaldate le tortilla in una padella ben calda e asciutta finché non diventano morbide e flessibili. Farcitele generosamente con la preparazione al huitlacoche ancora fumante.

Consigli dello chef

• Non lavate mai il huitlacoche fresco: pulitelo delicatamente con un panno per evitare che assorba acqua e perda consistenza.
• Il ripieno è perfetto quando assume una tonalità nero pece e l'olio inizia a separarsi leggermente lungo i bordi.

Conservazione

Il ripieno si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivarne la cremosità.