Tacos al Huitlacoche
Ingredienti
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 cucch.Succo di lime
- 8 pz.Tortilla morbida (scaldata)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 400 gHuitlacoche (fresco o in scatola) (fresco o in scatola, ben sgocciolato)
- 1 cucch.Epazote (tritato finemente)
Preparazione
Un ripieno cremoso e vellutato, dai sentori terrosi e di mais tostato. La tortilla deve essere calda e flessibile per accogliere al meglio questo composto nero lucido e irresistibile.
- 1
In una padella, scaldate un generoso filo d'olio d'oliva. Unite la cipolla affettata e l'aglio tritato. Lasciate appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventerà tenera e trasparente, facendo attenzione a non farla imbiondire.
- 2
Aggiungete il huitlacoche in padella e fate cuocere a fiamma media mescolando regolarmente. Il fungo rilascerà la sua umidità naturale per poi ridursi, fino a ottenere una consistenza densa e un colore nero profondo e intenso.
- 3
Incorporate il peperoncino tritato e il succo di lime, poi unite l'epazote sminuzzato. Regolate di sale e pepe. Il ripieno dovrà risultare ben legato, con una consistenza tale da velare il dorso del cucchiaio.
- 4
Scaldate le tortilla in una padella ben calda e asciutta finché non diventano morbide e flessibili. Farcitele generosamente con la preparazione al huitlacoche ancora fumante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavate mai il huitlacoche fresco: pulitelo delicatamente con un panno per evitare che assorba acqua e perda consistenza.
- Il ripieno è perfetto quando assume una tonalità nero pece e l'olio inizia a separarsi leggermente lungo i bordi.
Quanto si conserva questo piatto?
Il ripieno si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in padella aggiungendo un goccio d'acqua per ravvivarne la cremosità.
