Taboulé alla francese

Chicchi di bulgur che rimangono ben sgranati e al dente, imbevuti del succo dei pomodori e della vibrante acidità del limone. Le erbe fresche tritate donano una sferzata di freschezza verde che bilancia la ricchezza dell'olio d'oliva.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 0 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 404
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 250 g Bulgur ( a crudo )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliato a brunoise )
• 1 piece Cetriolo ( tagliato a cubetti )
• 2 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 2 piece Limone ( da spremere )
• 1 piece Menta fresca ( tritata finemente )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione del bulgur

   Versate il bulgur in una ciotola capiente. Spremete i limoni e versate il succo sui chicchi insieme all'olio d'oliva. Mescolate con una forchetta per sgranare bene il bulgur e assicurarvi che ogni chicco sia ben condito.

2. Taglio delle verdure

   Riducete i pomodori e il cetriolo in una brunoise (piccoli cubetti di circa 2-3 mm). Affettate finemente i cipollotti. L'obiettivo è ottenere pezzi regolari che rilascino i propri succhi naturali per idratare il bulgur.

3. Trattamento delle erbe

   Sfogliate la menta e il prezzemolo. Tritateli finemente al coltello senza schiacciarli, così da evitare l'ossidazione e l'annerimento delle foglie. Il risultato deve essere un verde brillante.

4. Unione e riposo

   Incorporate le verdure e le erbe al bulgur. Regolate di sale e pepe. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore: il chicco deve gonfiarsi lentamente grazie all'umidità degli ingredienti, senza alcuna cottura sul fuoco.

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Consigli dello chef

• Non cuocete mai il bulgur in acqua bollente; perderebbe la sua caratteristica consistenza al dente. Il succo rilasciato dalle verdure è sufficiente per l'idratazione.
• Preparatelo il giorno prima: i sapori avranno tutto il tempo di fondersi, rendendo il piatto ancora più equilibrato e gustoso.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico.