Sushi in stile Mediterraneo
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (lavato e risciacquato)
- 250 gTonno (tagliato a fettine sottili)
- 45 mlAceto di riso
- 15 gZucchero bianco
- 5 gSale marino grigio
- 1 pz.Pomodoro tondo (tagliata a cubetti finissimi)
- 10 pz.Oliva nera (tritate finemente)
- 5 pz.Basilico (tagliato a listarelle (chiffonade))
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noWasabi
Preparazione
Un riso lucido e profumato che accoglie la delicatezza del tonno fresco, esaltato da una brunoise di pomodori e olive nere all'olio extravergine. L'acidità dell'aceto di riso e l'aroma del basilico fresco creano un ponte perfetto tra l'Oriente e i sapori della nostra terra.
- 1
Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua corrente più volte, finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scolalo bene e lascialo riposare per circa 15 minuti prima di procedere alla cottura con un volume d'acqua equivalente.
- 2
Scalda l'aceto di riso con lo zucchero e il sale senza raggiungere l'ebollizione. Versalo sul riso ancora caldo e mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e ben sgranato.
- 3
Sbollenta il pomodoro per pelarlo facilmente, rimuovi i semi e riduci la polpa a brunoise (cubetti piccolissimi). Trita finemente le olive nere e il basilico, quindi unisci il tutto in una ciotolina con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.
- 4
Taglia il tonno a fettine di circa 5 mm di spessore con un movimento netto e deciso. La polpa deve risultare soda e il coltello deve scivolare senza incontrare alcuna resistenza.
- 5
Inumidisci le mani e modella delle piccole polpette di riso. Aggiungi un tocco di wasabi, adagia sopra la fetta di tonno e completa con un cucchiaino della tartare di pomodoro e olive.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso va lavorato quando è ancora tiepido: se si raffredda troppo, perde la sua elasticità e i chicchi tendono a sgranarsi eccessivamente.
- Per non far attaccare il riso alle mani, tieni vicino a te una ciotolina con acqua e un goccio di aceto in cui bagnare le dita durante la formatura.
- Utilizza un coltello ben affilato a lama lunga e liscia per evitare di lacerare le fibre del pesce e ottenere un taglio netto.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pesce crudo e il riso condito non amano il frigorifero: il freddo tenderebbe a indurire il chicco, rovinando la consistenza del piatto.
