Sushi in stile Mediterraneo

Un riso lucido e profumato che accoglie la delicatezza del tonno fresco, esaltato da una brunoise di pomodori e olive nere all'olio extravergine. L'acidità dell'aceto di riso e l'aroma del basilico fresco creano un ponte perfetto tra l'Oriente e i sapori della nostra terra.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 441
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( lavato e risciacquato )
• 250 g Tonno ( tagliato a fettine sottili )
• 45 ml Aceto di riso
• 15 g Zucchero bianco
• 5 g Sale marino grigio
• 1 piece Pomodoro tondo ( tagliata a cubetti finissimi )
• 10 piece Oliva nera ( tritate finemente )
• 5 piece Basilico ( tagliato a listarelle (chiffonade) )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Wasabi opzionale

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso bianco sotto l'acqua corrente più volte, finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scolalo bene e lascialo riposare per circa 15 minuti prima di procedere alla cottura con un volume d'acqua equivalente.

2. Condimento e lucidatura

   Scalda l'aceto di riso con lo zucchero e il sale senza raggiungere l'ebollizione. Versalo sul riso ancora caldo e mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e ben sgranato.

3. Preparazione del topping

   Sbollenta il pomodoro per pelarlo facilmente, rimuovi i semi e riduci la polpa a brunoise (cubetti piccolissimi). Trita finemente le olive nere e il basilico, quindi unisci il tutto in una ciotolina con un generoso filo d'olio extravergine d'oliva.

4. Taglio del tonno

   Taglia il tonno a fettine di circa 5 mm di spessore con un movimento netto e deciso. La polpa deve risultare soda e il coltello deve scivolare senza incontrare alcuna resistenza.

5. Assemblaggio dei nigiri

   Inumidisci le mani e modella delle piccole polpette di riso. Aggiungi un tocco di wasabi, adagia sopra la fetta di tonno e completa con un cucchiaino della tartare di pomodoro e olive.

Consigli dello chef

• Il riso va lavorato quando è ancora tiepido: se si raffredda troppo, perde la sua elasticità e i chicchi tendono a sgranarsi eccessivamente.
• Per non far attaccare il riso alle mani, tieni vicino a te una ciotolina con acqua e un goccio di aceto in cui bagnare le dita durante la formatura.
• Utilizza un coltello ben affilato a lama lunga e liscia per evitare di lacerare le fibre del pesce e ottenere un taglio netto.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pesce crudo e il riso condito non amano il frigorifero: il freddo tenderebbe a indurire il chicco, rovinando la consistenza del piatto.