Sushi di Verdure e Tofu
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (crudo)
- 350 mlAcqua minerale (per la cottura)
- 4 cucch.Aceto di riso (per il condimento)
- 2 cucch.Zucchero bianco (semolato)
- 1 cucch.noFior di sale
- 4 pz.Alga nori (fogli interi)
- 1 pz.Cetriolo (a bastoncini)
- 1 pz.Carota (a julienne)
- 1 pz.Avocado (a fette)
- 150 gTofu compatto (a bastoncini)
- 1 pz.Wasabi (in pasta)
- 50 mlSalsa di soia (per servire)
- 20 gZenzero marinato
- 300 gRiso per sushi
- 1 pz.Stuoia di bambù (Makisu)
Preparazione
Un riso lucido e ben condito dalla consistenza perfetta, che sposa la croccantezza delle carote e la cremosità dell'avocado. L'alga nori dal sentore di mare e la nota pungente del wasabi regalano un finale pulito e deciso.
- 1
Versa il riso per sushi in una ciotola capiente. Lavalo accuratamente sotto l'acqua fredda, sfregando i chicchi tra le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scola con cura.
- 2
Metti il riso e l'acqua minerale in una casseruola e copri ermeticamente. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per altri 10 minuti senza mai sollevare il coperchio.
- 3
Mescola l'aceto di riso con lo zucchero e il sale marino. Versa la miscela sul riso ancora caldo. Mescola delicatamente con una spatola di legno senza schiacciare i chicchi: il riso dovrà risultare lucido e brillante.
- 4
Taglia il cetriolo, la carota, l'avocado e il tofu a bastoncini sottili e regolari. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per ottenere un rotolo preciso e compatto.
- 5
Adagia un foglio di alga nori sulla stuoia di bambù (makisu). Stendi il riso sui 3/4 della superficie. Disponi le verdure e il tofu al centro, quindi arrotola con decisione per garantire la massima compattezza.
- 6
Immergi la lama di un coltello affilato in acqua acidulata con aceto. Taglia ogni rotolo in 6 o 8 pezzi uguali. Il taglio deve essere netto e rapido per non strappare l'alga.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Inumidisci sempre le mani con acqua acidulata per manipolare il riso senza che si attacchi alle dita.
- Non esagerare con il ripieno, altrimenti l'alga nori rischia di rompersi nel momento di sigillare il rotolo.
- La precisione del taglio dipende dalla lama: puliscila e inumidiscila di nuovo tra una fetta e l'altra.
Quanto si conserva questo piatto?
Consuma subito. In frigorifero il riso tende a indurirsi e l'alga nori perde la sua caratteristica fragranza.
