Sushi di Verdure e Tofu

Un riso lucido e ben condito dalla consistenza perfetta, che sposa la croccantezza delle carote e la cremosità dell'avocado. L'alga nori dal sentore di mare e la nota pungente del wasabi regalano un finale pulito e deciso.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 749
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 135 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( crudo )
• 350 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 4 tbsp Aceto di riso ( per il condimento )
• 2 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 tsp Fior di sale
• 4 piece Alga nori ( fogli interi )
• 1 piece Cetriolo ( a bastoncini )
• 1 piece Carota ( a julienne )
• 1 piece Avocado ( a fette )
• 150 g Tofu compatto ( a bastoncini )
• 1 piece Wasabi ( in pasta )
• 50 ml Salsa di soia ( per servire )
• 20 g Zenzero marinato opzionale
• 300 g Riso per sushi
• 1 piece Stuoia di bambù (Makisu)

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Versa il riso per sushi in una ciotola capiente. Lavalo accuratamente sotto l'acqua fredda, sfregando i chicchi tra le mani finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Scola con cura.

2. Cottura per assorbimento

   Metti il riso e l'acqua minerale in una casseruola e copri ermeticamente. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo per 12 minuti. Spegni il fuoco e lascia riposare per altri 10 minuti senza mai sollevare il coperchio.

3. Condimento del riso

   Mescola l'aceto di riso con lo zucchero e il sale marino. Versa la miscela sul riso ancora caldo. Mescola delicatamente con una spatola di legno senza schiacciare i chicchi: il riso dovrà risultare lucido e brillante.

4. Taglio degli ingredienti

   Taglia il cetriolo, la carota, l'avocado e il tofu a bastoncini sottili e regolari. È fondamentale che i pezzi siano uniformi per ottenere un rotolo preciso e compatto.

5. Formazione dei rotoli

   Adagia un foglio di alga nori sulla stuoia di bambù (makisu). Stendi il riso sui 3/4 della superficie. Disponi le verdure e il tofu al centro, quindi arrotola con decisione per garantire la massima compattezza.

6. Il taglio finale

   Immergi la lama di un coltello affilato in acqua acidulata con aceto. Taglia ogni rotolo in 6 o 8 pezzi uguali. Il taglio deve essere netto e rapido per non strappare l'alga.

Consigli dello chef

• Inumidisci sempre le mani con acqua acidulata per manipolare il riso senza che si attacchi alle dita.
• Non esagerare con il ripieno, altrimenti l'alga nori rischia di rompersi nel momento di sigillare il rotolo.
• La precisione del taglio dipende dalla lama: puliscila e inumidiscila di nuovo tra una fetta e l'altra.

Conservazione

Consuma subito. In frigorifero il riso tende a indurirsi e l'alga nori perde la sua caratteristica fragranza.