Sushi di Salmone e Cetriolo
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (crudo)
- 500 mlAcqua minerale
- 4 cucch.Aceto di riso
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 300 gSalmone coho (tagliato a fette)
- 1 pz.Cetriolo (a julienne)
- 5 pz.Alga nori
- 1 cucch.noWasabi
- 50 mlSalsa di soia
- 20 gZenzero marinato
- 400 gRiso per sushi (riso a chicco corto (Japonica))
Preparazione
Un riso lucido e condito a puntino che si scioglie in bocca sotto una fetta di salmone freschissimo. Il cetriolo dona quella nota croccante indispensabile per bilanciare la ricca grassezza del pesce.
- 1
Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo scolare per 30 minuti prima di iniziare la cottura.
- 2
Trasferisci il riso e l'acqua minerale in una pentola e copri ermeticamente. Porta a bollore, poi riduci la fiamma al minimo per 12 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido.
- 3
In una ciotolina, mescola l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Versa il mix sul riso ancora caldo e amalgama delicatamente con una spatola di legno senza schiacciare i chicchi. Il riso dovrà diventare lucido e brillante.
- 4
Affetta il salmone in striscioline spesse circa 5 mm. Riduci il cetriolo in bastoncini sottili. È fondamentale che il taglio sia uniforme per facilitare la chiusura dei rotolini.
- 5
Adagia un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Stendi uno strato sottile di riso, lasciando libera una striscia sul bordo. Disponi il salmone e il cetriolo, quindi arrotola premendo con decisione per ottenere dei maki compatti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Inumidisci sempre le mani con una miscela di acqua e aceto per evitare che il riso si appiccichi alle dita.
- Usa un coltello molto affilato e bagna la lama tra un taglio e l'altro per non strappare l'alga nori.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente dopo la preparazione. Il riso tende a indurirsi in frigorifero e il pesce crudo non si conserva a lungo.
