Sushi di Salmone e Cetriolo

Un riso lucido e condito a puntino che si scioglie in bocca sotto una fetta di salmone freschissimo. Il cetriolo dona quella nota croccante indispensabile per bilanciare la ricca grassezza del pesce.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 880
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 171 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( crudo )
• 500 ml Acqua minerale
• 4 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 300 g Salmone coho ( tagliato a fette )
• 1 piece Cetriolo ( a julienne )
• 5 piece Alga nori
• 1 tsp Wasabi opzionale
• 50 ml Salsa di soia
• 20 g Zenzero marinato opzionale
• 400 g Riso per sushi ( riso a chicco corto (Japonica) )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda corrente finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascialo scolare per 30 minuti prima di iniziare la cottura.

2. Cottura del riso

   Trasferisci il riso e l'acqua minerale in una pentola e copri ermeticamente. Porta a bollore, poi riduci la fiamma al minimo per 12 minuti. Il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido.

3. Condimento

   In una ciotolina, mescola l'aceto di riso, lo zucchero e il sale. Versa il mix sul riso ancora caldo e amalgama delicatamente con una spatola di legno senza schiacciare i chicchi. Il riso dovrà diventare lucido e brillante.

4. Taglio degli ingredienti

   Affetta il salmone in striscioline spesse circa 5 mm. Riduci il cetriolo in bastoncini sottili. È fondamentale che il taglio sia uniforme per facilitare la chiusura dei rotolini.

5. Composizione

   Adagia un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Stendi uno strato sottile di riso, lasciando libera una striscia sul bordo. Disponi il salmone e il cetriolo, quindi arrotola premendo con decisione per ottenere dei maki compatti.

Consigli dello chef

• Inumidisci sempre le mani con una miscela di acqua e aceto per evitare che il riso si appiccichi alle dita.
• Usa un coltello molto affilato e bagna la lama tra un taglio e l'altro per non strappare l'alga nori.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la preparazione. Il riso tende a indurirsi in frigorifero e il pesce crudo non si conserva a lungo.