Sushi alla Spagnola con Chorizo e Serrano

Chicchi di riso lucidi e acetati che avvolgono la grinta piccante del chorizo e l'intensità del prosciutto crudo. Il peperone rosso regala quella nota croccante fondamentale per bilanciare la consistenza vellutata dell'alga nori.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 549
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( qualità per sushi )
• 4 piece Alga nori ( fogli interi )
• 100 g Chorizo ( a bastoncini )
• 100 g Prosciutto Serrano ( a striscioline )
• 1 piece Peperone rosso ( a julienne finissima )
• 4 tbsp Aceto di riso ( per il condimento )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 10 g Wasabi opzionale ( in pasta )
• 50 ml Salsa di soia ( per accompagnare )
• 80 g Formaggio manchego ( tagliato a bastoncini sottili )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacquate il riso bianco in abbondante acqua fresca diverse volte. L'acqua deve risultare perfettamente limpida per eliminare tutto l'amido superficiale ed evitare che il riso si trasformi in una massa informe durante la cottura.

2. Cottura e riposo

   Mettete il riso in una casseruola con un volume uguale d'acqua e coprite ermeticamente. Portate a bollore, poi riducete la fiamma al minimo per 12 minuti. Lasciate riposare per altri 10 minuti fuori dal fuoco a coperchio chiuso, affinché il vapore completi la cottura alla perfezione.

3. Il condimento

   Mescolate l'aceto di riso con lo zucchero bianco e il sale marino grigio. Versate il composto sul riso ancora caldo e amalgamate delicatamente con una spatola di legno (shamoji). Il riso dovrà diventare lucido e assorbire bene la nota acidula.

4. Preparare la farcitura

   Tagliate il chorizo, il prosciutto serrano e il formaggio manchego a bastoncini sottili e regolari. Riducete il peperone rosso a listarelle finissime. Gli ingredienti devono essere abbastanza sottili da non strappare l'alga durante la chiusura del roll.

5. Comporre i maki

   Adagiate un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Stendete il riso con le dita inumidite, lasciando un bordo di circa 2 cm nella parte superiore. Posizionate al centro il chorizo, il prosciutto, il manchego e il peperone. Arrotolate con decisione per ottenere un rotolo compatto e sodo.

6. Il taglio perfetto

   Utilizzate un coltello molto affilato con la lama leggermente inumidita. Affettate con un movimento netto senza schiacciare il rotolo. Ogni pezzo deve mostrare una spirale definita di riso e salumi colorati.

Consigli dello chef

• Inumidite sempre le dita con una miscela di acqua e aceto per evitare che il riso si appiccichi alle mani durante la stesura.
• Non esagerate con la quantità di ripieno, altrimenti l'alga rischia di rompersi nel momento della chiusura.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso indurisce e l'alga perde la sua tipica croccantezza.