Sushi al Salmone

Un riso lucido e perfettamente condito che si scioglie in bocca, impreziosito da una vibrante fetta di salmone freschissimo. La consistenza è vellutata, con una punta decisa di wasabi che bilancia con eleganza la grassezza del pesce.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 452
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( preferibilmente riso a chicco corto tipo Originario )
• 330 ml Acqua minerale ( per la cottura )
• 400 g Salmone coho ( freschissimo, abbattuto per sashimi )
• 4 tbsp Aceto di riso
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Wasabi ( in pasta )
• 50 ml Salsa di soia ( per l'accompagnamento )
• 30 g Zenzero marinato opzionale ( gari )

Istruzioni

1. Lavaggio del riso

   Sciacqua il riso in una ciotola capiente con acqua fredda. Mescola delicatamente con le mani, scola l'acqua torbida e ripeti l'operazione finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida. Lascia scolare in un colino per circa 15 minuti.

2. Cottura e condimento

   Versa il riso e l'acqua minerale in una pentola, chiudendo bene con il coperchio. Porta a bollore, poi riduci la fiamma al minimo e cuoci per 12 minuti. Lascia riposare fuori dal fuoco per 10 minuti senza mai aprire il coperchio. Incorpora la miscela di aceto, zucchero e sale sgranando il riso con una spatola con movimenti di taglio, evitando di schiacciare i chicchi.

3. Il taglio del salmone

   Utilizzando un coltello ben affilato, ricava con un colpo netto e fluido delle fettine spesse circa 3 mm. La lama deve scivolare attraverso la polpa senza esercitare pressione, così da ottenere un taglio liscio, netto e brillante.

4. Formare i nigiri

   Inumidisci leggermente le mani. Modella una piccola polpettina ovale di riso nel palmo della mano. Applica un tocco di wasabi sulla fetta di pesce, poi adagiala sul riso. Premi con delicatezza affinché il salmone avvolga perfettamente la base di riso.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere servito a temperatura ambiente, quasi tiepido, per permettere a tutti gli aromi di sprigionarsi al meglio.
• Se il riso risulta troppo appiccicoso sulle dita, bagnale in una miscela di acqua e un goccio di aceto di riso.
• Non sciacquare mai il salmone sotto l'acqua corrente; se necessario, tamponalo con estrema delicatezza usando della carta assorbente.

Conservazione

Consumare immediatamente dopo la preparazione. Si sconsiglia la conservazione in frigorifero poiché il riso tenderebbe a indurirsi, perdendo la sua tipica sofficità.