Sushi al Foie Gras in Stile Francese

Riso condito lucido e compatto, sormontato da una scaloppa di foie gras scottata. Il grasso setoso si fonde sul riso tiepido, esaltato da un tocco di confettura di fichi.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 600
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( sciacquato )
• 45 ml Aceto di riso
• 15 g Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Foie gras d'anatra ( tagliato a fette di 1 cm di spessore )
• 2 tbsp Confettura di fichi
• 1 piece Alga nori ( tagliata a strisce sottili )

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacqua il riso sotto acqua fredda finché non risulterà limpida. Cuocilo con un volume uguale di acqua: il chicco dovrà risultare tenero ma mantenere perfettamente la sua consistenza.

2. Condimento del riso

   Mescola l'aceto di riso con lo zucchero e il sale grigio. Versa il composto sul riso ancora tiepido e incorpora delicatamente con una spatola di legno senza schiacciare i chicchi, finché non appariranno lucidi.

3. Scottatura del foie gras

   Scalda bene una padella antiaderente senza grassi. Adagia le fette di foie gras: quando si sarà formata una crosticina brunita e il grasso inizierà a sfrigolare, girale. Il cuore deve restare morbido al tatto.

4. Composizione dei nigiri

   Con le mani inumidite, modella delle piccole polpettine di riso di forma allungata. Aggiungi un velo di confettura di fichi, poi la scaloppa di foie gras. Avvolgi con una sottile striscia di alga nori per fissare il tutto.

Consigli dello chef

• Il riso va lavorato finché è tiepido: se si raffredda troppo, perde la sua naturale capacità di compattarsi.
• Scotta il foie gras ben freddo, appena tolto dal frigorifero: otterrai così una crosticina croccante senza rischiare che la fetta si sciolga completamente.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il riso tende a indurirsi in frigorifero e il foie gras perderebbe la sua consistenza ideale.