Sushi al Caviale

Preparazione

Chicchi di riso lucidi e perlati che cedono sotto i denti, sormontati da una cupola di intenso caviale nero. Un'esplosione sapida di uova di storione che contrasta armoniosamente con la delicata acidità del riso tiepido.

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   Versate il riso in una ciotola e sciacquatelo con abbondante acqua fredda. Sfregate delicatamente i chicchi tra le mani con movimenti circolari. Ripetete l'operazione più volte finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida, eliminando così ogni traccia di amido superficiale.

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   Trasferite il riso e l'acqua minerale in una pentola e chiudete con un coperchio a tenuta ermetica. Portate a bollore, quindi riducete la fiamma al minimo. Cuocete per 12 minuti senza mai sollevare il coperchio. Al termine, lasciate riposare fuori dal fuoco per altri 10 minuti affinché il riso diventi gonfio e tenero.

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   In un pentolino, sciogliete lo zucchero e il sale grigio nell'aceto di riso. Versate la miscela sul riso ancora caldo. Sgranate con cura i chicchi utilizzando una spatola di legno (shamoji) con movimenti di taglio, senza schiacciarli. Il riso dovrà risultare lucido, quasi traslucido.

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   Con le mani leggermente inumidite, modellate delle piccole polpette ovali da circa 20g l'una. Avvolgete ogni pezzo con una striscia di alga nori. Aggiungete una punta di wasabi sulla sommità e completate con il caviale, riempiendo lo spazio fino al bordo superiore dell'alga.