Supplì al Telefono
Ingredienti
- 400 gRiso bianco (varietà Arborio o Carnaroli)
- 200 gRipieno di maiale e manzo (macinato finissimo)
- 500 mlSucco di pomodoro (passata di pomodoro classica)
- 150 gMozzarella di bufala (tagliata a bastoncini)
- 50 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 1 pz.Carota (tritata finemente)
- 100 mlVino rosso (secco e corposo)
- 30 gBurro dolce (freddo di frigo)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 150 gPangrattato (di grana fine)
- 750 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo (bollente)
Preparazione
Una panatura dorata e croccante che racchiude un cuore di riso al pomodoro morbido e saporito. Al centro, la mozzarella filante si allunga a ogni morso: il vero marchio di fabbrica di questo classico intramontabile della cucina romana.
- 1
Soffriggete un trito di cipolla e carota in un giro d'olio extravergine. Unite il macinato di manzo e maiale, lasciandolo rosolare con cura mentre lo sgranate con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- 2
Versate il riso direttamente nel condimento di carne. Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di carne bollente. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, diventando compatto e legato.
- 3
A fuoco spento, mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Stendete il riso su un vassoio ampio per farlo raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale per riuscire a modellare i supplì senza che si sfaldino.
- 4
Prelevate una manciata di riso, inserite un bastoncino di mozzarella al centro e richiudete dando la classica forma ovale. Compattate bene con le mani per assicurarvi che il formaggio resti sigillato all'interno durante la cottura.
- 5
Passate ogni supplì prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. La copertura deve essere uniforme e aderire perfettamente al riso per creare quella crosticina irresistibile.
- 6
Immergeteli in abbondante olio di semi a 170°C. Quando la panatura risulterà bruna e croccante, scolateli su carta assorbente. Serviteli caldissimi per godervi l'effetto 'telefono' della mozzarella.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere completamente freddo prima di formare i supplì, altrimenti il calore scioglierà la mozzarella prima del tempo compromettendo la struttura.
- Friggete pochi pezzi alla volta: se si affolla la padella, la temperatura dell'olio scende e il supplì assorbirà troppo unto perdendo croccantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero per 2 giorni prima della frittura. Una volta fritti, vanno gustati subito per apprezzarne la consistenza.
