Supplì al Telefono

Una panatura dorata e croccante che racchiude un cuore di riso al pomodoro morbido e saporito. Al centro, la mozzarella filante si allunga a ogni morso: il vero marchio di fabbrica di questo classico intramontabile della cucina romana.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1217
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 121 g
• Grassi: 65 g

Ingredienti

• 400 g Riso bianco ( varietà Arborio o Carnaroli )
• 200 g Ripieno di maiale e manzo ( macinato finissimo )
• 500 ml Succo di pomodoro ( passata di pomodoro classica )
• 150 g Mozzarella di bufala ( tagliata a bastoncini )
• 50 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 1 piece Carota ( tritata finemente )
• 100 ml Vino rosso ( secco e corposo )
• 30 g Burro dolce ( freddo di frigo )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 150 g Pangrattato ( di grana fine )
• 750 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo ( bollente )

Istruzioni

1. La base del ragù

   Soffriggete un trito di cipolla e carota in un giro d'olio extravergine. Unite il macinato di manzo e maiale, lasciandolo rosolare con cura mentre lo sgranate con un cucchiaio di legno. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.

2. Cottura del riso

   Versate il riso direttamente nel condimento di carne. Aggiungete la passata di pomodoro e il brodo di carne bollente. Cuocete a fuoco dolce, mescolando spesso finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, diventando compatto e legato.

3. Mantecatura e riposo

   A fuoco spento, mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. Stendete il riso su un vassoio ampio per farlo raffreddare completamente: questo passaggio è fondamentale per riuscire a modellare i supplì senza che si sfaldino.

4. Formatura

   Prelevate una manciata di riso, inserite un bastoncino di mozzarella al centro e richiudete dando la classica forma ovale. Compattate bene con le mani per assicurarvi che il formaggio resti sigillato all'interno durante la cottura.

5. La panatura

   Passate ogni supplì prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. La copertura deve essere uniforme e aderire perfettamente al riso per creare quella crosticina irresistibile.

6. Frittura

   Immergeteli in abbondante olio di semi a 170°C. Quando la panatura risulterà bruna e croccante, scolateli su carta assorbente. Serviteli caldissimi per godervi l'effetto 'telefono' della mozzarella.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere completamente freddo prima di formare i supplì, altrimenti il calore scioglierà la mozzarella prima del tempo compromettendo la struttura.
• Friggete pochi pezzi alla volta: se si affolla la padella, la temperatura dell'olio scende e il supplì assorbirà troppo unto perdendo croccantezza.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per 2 giorni prima della frittura. Una volta fritti, vanno gustati subito per apprezzarne la consistenza.