Sukiyaki di Manzo: l'Autentica Pentola Giapponese

Sottili fette di manzo marezzato scottate in una pentola di ghisa, accompagnate da verdure croccanti e tofu morbido. Il brodo Warishita avvolge ogni ingrediente in una glassa brunita e lucente, sprigionando irresistibili note di soia caramellata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 658
• Proteine: 60 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 600 g Costata di manzo ( tagliato a fette sottilissime )
• 300 g Tofu ( tagliato a cubetti )
• 200 g Shirataki ( ben scolati )
• 8 piece Shiitake ( privati del gambo )
• 400 g Cavolo cinese ( tagliato grossolanamente )
• 4 piece Cipollotto ( affettato in diagonale )
• 100 g Spinaci ( a foglie intere )
• 100 ml Salsa di soia
• 100 ml Mirin
• 100 ml Sake
• 3 tbsp Zucchero bianco
• 4 piece Uovo ( sbattuti singolarmente in ciotoline )
• 150 g Crisantemo commestibile ( lavato e tagliato a pezzi di 5 cm )

Istruzioni

1. Preparazione degli ingredienti

   Affettate il manzo in strisce sottilissime, quasi trasparenti. Tagliate il cavolo cinese a pezzi grossolani, i cipollotti in diagonale, il tofu a cubetti e lo shungiku a pezzi della stessa lunghezza. Private i funghi shiitake del gambo.

2. Preparazione della Warishita

   In un pentolino, unite la salsa di soia, il mirin, il sakè e lo zucchero. Scaldate dolcemente finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente, ottenendo un liquido sciropposo e profumato.

3. Rosolatura e cottura

   Scaldate una padella capiente o una pentola in ghisa con un filo d'olio. Scottate metà della carne, poi unite il tofu, il cavolo, i cipollotti, lo shungiku, i funghi, gli spinaci e gli shirataki. Irrorate il tutto con la salsa Warishita.

4. Cottura finale e servizio

   Lasciate sobbollire a fuoco medio: le verdure devono appassire leggermente e il tofu deve assumere una bella sfumatura ambrata. Aggiungete il resto della carne solo all'ultimo momento affinché rimanga tenera e succosa.

Consigli dello chef

• Per ottenere fette sottilissime, quasi come un carpaccio, lasciate la carne nel congelatore per circa 30 minuti prima di affettarla.
• Non cuocete troppo a lungo gli shirataki, altrimenti perderanno la loro caratteristica consistenza elastica.
• Il tuorlo d'uovo crudo funge da salsa: la sua cremosità avvolgente bilancia perfettamente la sapidità della soia.

Conservazione

Da consumare immediatamente. La carne di manzo tende a indurirsi eccessivamente se riscaldata una seconda volta.