Stufato di fagioli bianchi alla spagnola con chorizo
Ingredienti
- 500 gFagiolo bianco (secchi, messi in ammollo)
- 200 gChorizo (a fette spesse)
- 150 gPancetta stagionata (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperone rosso (tagliato a dadini piccoli)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 150 gMorcilla (tagliata a fette spesse)
Preparazione
Una zuppa densa e vellutata dove i fagioli si sciolgono letteralmente in bocca. Il chorizo rilascia il suo profumato olio rosso, colorando il brodo, mentre la paprica affumicata regala una profondità di sapore unica.
- 1
Metti i fagioli bianchi in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolali: dovranno aver raddoppiato il loro volume e la buccia dovrà risultare bella tesa e liscia.
- 2
In una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva. Fai rosolare la pancetta, il chorizo e la morcilla tagliati a fette spesse. Il grasso deve iniziare a sciogliersi, dorando il fondo della pentola.
- 3
Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperone rosso. Lascia appassire finché la cipolla non diventa trasparente. Spolvera con la paprica affumicata, mescolando velocemente per evitare che la spezia bruci e diventi amara.
- 4
Unisci i fagioli e le foglie d'alloro. Copri con acqua fredda (circa 2 cm sopra il livello degli ingredienti). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo per mantenere un leggero fremito. Schiuma se necessario.
- 5
Quando i fagioli si schiacciano facilmente con una forchetta, il sugo dovrebbe essere già denso. Se risultasse troppo liquido, preleva un mestolo di fagioli, frullali e versali nuovamente in pentola per legare il tutto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sala solo alla fine: il sale aggiunto precocemente indurisce la buccia dei fagioli rendendoli meno teneri.
- Il segreto è 'asustar' (spaventare) i fagioli: aggiungi un goccio d'acqua fredda durante il bollore per interrompere bruscamente la cottura; questo trucco li renderà incredibilmente morbidi.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori si sono stabilizzati e il sugo è diventato ancora più cremoso.
