Stufato di fagioli bianchi alla spagnola con chorizo

Una zuppa densa e vellutata dove i fagioli si sciolgono letteralmente in bocca. Il chorizo rilascia il suo profumato olio rosso, colorando il brodo, mentre la paprica affumicata regala una profondità di sapore unica.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 676
• Proteine: 33 g
• Carboidrati: 36 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 500 g Fagiolo bianco ( secchi, messi in ammollo )
• 200 g Chorizo ( a fette spesse )
• 150 g Pancetta stagionata ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperone rosso ( tagliato a dadini piccoli )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 g Morcilla ( tagliata a fette spesse )

Istruzioni

1. Preparazione dei fagioli

   Metti i fagioli bianchi in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore. Scolali: dovranno aver raddoppiato il loro volume e la buccia dovrà risultare bella tesa e liscia.

2. Rosolatura delle carni

   In una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva. Fai rosolare la pancetta, il chorizo e la morcilla tagliati a fette spesse. Il grasso deve iniziare a sciogliersi, dorando il fondo della pentola.

3. Soffritto aromatico

   Aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperone rosso. Lascia appassire finché la cipolla non diventa trasparente. Spolvera con la paprica affumicata, mescolando velocemente per evitare che la spezia bruci e diventi amara.

4. La cottura lenta

   Unisci i fagioli e le foglie d'alloro. Copri con acqua fredda (circa 2 cm sopra il livello degli ingredienti). Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo per mantenere un leggero fremito. Schiuma se necessario.

5. Addensamento finale

   Quando i fagioli si schiacciano facilmente con una forchetta, il sugo dovrebbe essere già denso. Se risultasse troppo liquido, preleva un mestolo di fagioli, frullali e versali nuovamente in pentola per legare il tutto.

Consigli dello chef

• Sala solo alla fine: il sale aggiunto precocemente indurisce la buccia dei fagioli rendendoli meno teneri.
• Il segreto è 'asustar' (spaventare) i fagioli: aggiungi un goccio d'acqua fredda durante il bollore per interrompere bruscamente la cottura; questo trucco li renderà incredibilmente morbidi.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono se riscaldato il giorno dopo, quando i sapori si sono stabilizzati e il sugo è diventato ancora più cremoso.