Stufato di verdure all'antica
Ingredienti
- 400 gCarota (tagliate a rondelle spesse)
- 500 gPatata (a cubetti grandi)
- 300 gRapa sbucciata (tagliate in quarti)
- 2 pz.Porro (affettati diagonalmente)
- 1 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 200 gCece (cotti e scolati)
- 40 gBurro dolce (per la cottura)
- 2 cucch.Farina di frumento (per infarinare)
- 150 mlVino bianco secco (per sfumare)
- 1 pz.Bouquet garni
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 750 mlBrodo di verdure
Preparazione
Verdure tenere che si sciolgono in bocca, avvolte da una salsa vellutata e lucida. Il profumo del timo e del burro nocciola che sale dalla pentola promette un pasto rustico e confortante.
- 1
Taglia le carote e le rape a pezzi grandi e uniformi. Affetta i porri a rondelle spesse e le patate a cubetti di circa 3 cm. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio.
- 2
Fai sciogliere il burro in una pentola dal fondo pesante. Quando inizia a spumeggiare e sprigiona un profumo di nocciola, unisci la cipolla e i porri. Lasciali appassire dolcemente senza farli scurire finché non diventano traslucidi.
- 3
Aggiungi il resto delle verdure. Spolverizza con la farina e mescola bene affinché ogni pezzetto ne sia ricoperto. Versa il vino bianco per sfumare, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i succhi saporiti.
- 4
Copri con il brodo fino a sfiorare le verdure. Aggiungi il bouquet garni, sale e pepe. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio, e le verdure dovranno risultare tenere fino al cuore.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non avere fretta: le verdure devono quasi 'confettare' dolcemente nella loro salsa.
- Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per farla restringere.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato dolcemente in un pentolino il giorno dopo.
