Stufato di verdure all'antica

Verdure tenere che si sciolgono in bocca, avvolte da una salsa vellutata e lucida. Il profumo del timo e del burro nocciola che sale dalla pentola promette un pasto rustico e confortante.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 512
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 70 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 400 g Carota ( tagliate a rondelle spesse )
• 500 g Patata ( a cubetti grandi )
• 300 g Rapa sbucciata ( tagliate in quarti )
• 2 piece Porro ( affettati diagonalmente )
• 1 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 200 g Cece ( cotti e scolati )
• 40 g Burro dolce ( per la cottura )
• 2 tbsp Farina di frumento ( per infarinare )
• 150 ml Vino bianco secco ( per sfumare )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 750 ml Brodo di verdure

Istruzioni

1. Preparazione degli ortaggi

   Taglia le carote e le rape a pezzi grandi e uniformi. Affetta i porri a rondelle spesse e le patate a cubetti di circa 3 cm. Affetta finemente la cipolla e trita l'aglio.

2. Il soffritto al burro

   Fai sciogliere il burro in una pentola dal fondo pesante. Quando inizia a spumeggiare e sprigiona un profumo di nocciola, unisci la cipolla e i porri. Lasciali appassire dolcemente senza farli scurire finché non diventano traslucidi.

3. Infarinare e sfumare

   Aggiungi il resto delle verdure. Spolverizza con la farina e mescola bene affinché ogni pezzetto ne sia ricoperto. Versa il vino bianco per sfumare, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i succhi saporiti.

4. La cottura lenta

   Copri con il brodo fino a sfiorare le verdure. Aggiungi il bouquet garni, sale e pepe. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento. La salsa dovrà restringersi fino a velare il cucchiaio, e le verdure dovranno risultare tenere fino al cuore.

Consigli dello chef

• Non avere fretta: le verdure devono quasi 'confettare' dolcemente nella loro salsa.
• Se a fine cottura la salsa risultasse troppo liquida, togli il coperchio e alza leggermente la fiamma per farla restringere.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato dolcemente in un pentolino il giorno dopo.