Stufato di lenticchie
Ingredienti
- 300 gLenticchia verde (sciacquate accuratamente)
- 150 gChorizo (tagliato a rondelle)
- 100 gPancetta (tagliata a cubetti)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle)
- 2 pz.Patata (tagliata a cubetti di circa 2 cm)
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 2 pz.Foglia di alloro
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gMorcilla (tagliata a fette spesse)
Preparazione
Un ricco stufato dove le lenticchie rimangono tenere ma ben definite. Il chorizo e la pancetta rilasciano il loro grasso saporito, avvolgendo le verdure con l'inconfondibile aroma affumicato della paprika.
- 1
In una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva. Fai rosolare le fette di chorizo e i cubetti di pancetta finché il grasso non si scioglie del tutto, colorando il fondo della pentola di un rosso vivido e invitante.
- 2
Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato e le rondelle di carota. Lascia appassire a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida e infusa dai sapori della carne.
- 3
Unisci la paprika affumicata al soffritto. Mescola rapidamente per tostare la spezia senza bruciarla, sprigionandone il profumo. Versa l'acqua minerale, aggiungi le lenticchie e le foglie di alloro.
- 4
Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. A metà cottura (dopo circa 20 minuti), unisci le patate a cubetti e le fette di morcilla. L'amido rilasciato dalle patate e la consistenza della morcilla renderanno il fondo di cottura naturalmente denso.
- 5
Quando le lenticchie si lasciano schiacciare facilmente con il dorso di un cucchiaio e il brodo risulta vellutato, regola di sale marino. Rimuovi le foglie di alloro prima di portare in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Sala solo a fine cottura: il sale aggiunto precocemente indurisce la buccia delle lenticchie, impedendo loro di diventare perfettamente tenere.
- Per una consistenza ancora più cremosa, schiaccia un paio di pezzi di patata cotta contro il lato della pentola e mescola nuovamente allo stufato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il sapore è ancora più intenso il giorno successivo, quando le spezie hanno avuto il tempo di infondersi completamente.
