Guiso de Lentejas

Un ricco stufato dove le lenticchie rimangono tenere ma ben definite. Il chorizo e la pancetta rilasciano il loro grasso saporito, avvolgendo le verdure con l'inconfondibile aroma affumicato della paprika.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 774
• Proteine: 41 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 300 g Lenticchia verde ( sciacquate accuratamente )
• 150 g Chorizo ( tagliato a rondelle )
• 100 g Pancetta ( tagliata a cubetti )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle )
• 2 piece Patata ( tagliata a cubetti di circa 2 cm )
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 2 piece Foglia di alloro
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Morcilla ( tagliata a fette spesse )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente, scalda un filo d'olio d'oliva. Fai rosolare le fette di chorizo e i cubetti di pancetta finché il grasso non si scioglie del tutto, colorando il fondo della pentola di un rosso vivido e invitante.

2. Il soffritto aromatico

   Aggiungi la cipolla tritata, l'aglio sminuzzato e le rondelle di carota. Lascia appassire a fuoco medio, mescolando spesso, finché la cipolla non diventa traslucida e infusa dai sapori della carne.

3. Spezie e liquidi

   Unisci la paprika affumicata al soffritto. Mescola rapidamente per tostare la spezia senza bruciarla, sprigionandone il profumo. Versa l'acqua minerale, aggiungi le lenticchie e le foglie di alloro.

4. Cottura lenta e mantecatura

   Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. A metà cottura (dopo circa 20 minuti), unisci le patate a cubetti e le fette di morcilla. L'amido rilasciato dalle patate e la consistenza della morcilla renderanno il fondo di cottura naturalmente denso.

5. Finitura e servizio

   Quando le lenticchie si lasciano schiacciare facilmente con il dorso di un cucchiaio e il brodo risulta vellutato, regola di sale marino. Rimuovi le foglie di alloro prima di portare in tavola.

Consigli dello chef

• Sala solo a fine cottura: il sale aggiunto precocemente indurisce la buccia delle lenticchie, impedendo loro di diventare perfettamente tenere.
• Per una consistenza ancora più cremosa, schiaccia un paio di pezzi di patata cotta contro il lato della pentola e mescola nuovamente allo stufato.

Conservazione

Si conserva perfettamente per 3 giorni in frigorifero. Il sapore è ancora più intenso il giorno successivo, quando le spezie hanno avuto il tempo di infondersi completamente.