Strudel di Mele

Una sfoglia sottilissima che scrocchia a ogni morso, svelando un cuore di mele tenere e profumate. Il profumo della cannella e del burro nocciola avvolge la cucina non appena il dolce esce dal forno.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 374
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 3.3 piece Pasta fillo ( fogli interi )
• 2.7 piece Mela Gala ( tagliate a fette sottili )
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 40 g Zucchero di canna grezzo
• 33.3 g Uvetta
• 1.3 tsp Cannella in polvere
• 26.7 g Pangrattato ( tostato nel burro )
• 20 g Nocciola ( tritate grossolanamente )
• 0.3 piece Limone ( spremuto )

Istruzioni

1. Preparazione delle mele

   Sbucciate le mele Gala, privatele del torsolo e affettatele molto sottilmente. Spruzzatele con il succo di limone per evitare che anneriscano; le fettine devono risultare quasi traslucide.

2. Preparazione del ripieno

   In una ciotola capiente, mescolate le mele con lo zucchero di canna, la cannella, l'uvetta e le nocciole tritate. Lasciate riposare il composto affinché i sapori si amalgamino alla perfezione.

3. Tostatura del pangrattato

   Sciogliete 30g di burro in una padella. Unite il pangrattato e saltatelo finché non diventerà ben dorato e fragrante. Questo strato servirà ad assorbire i succhi rilasciati dalla frutta in cottura.

4. Assemblaggio dello strudel

   Stendete un foglio di pasta fillo su un canovaccio pulito e spennellatelo con il burro fuso. Sovrapponete altri 4 fogli, imburrando ogni strato. La pasta deve risultare elastica e ben lavorabile.

5. Arrotolamento e finitura

   Distribuite il pangrattato su un terzo della pasta, poi aggiungete il ripieno di frutta. Arrotolate lo strudel ben stretto aiutandovi con il canovaccio e rimboccate i bordi per sigillare perfettamente il tutto.

6. Cottura in forno

   Adagiate lo strudel su una teglia con la chiusura verso il basso. Spennellate generosamente con il burro rimasto. Infornate a 180°C per circa 40 minuti, finché la crosta non sarà croccante e di un bel colore bruno-dorato.

Consigli dello chef

• Non risparmiate sul burro tra i vari strati di pasta: è il vero segreto per ottenere una sfoglia incredibilmente friabile.
• Aspettate almeno 15 minuti prima di affettarlo, altrimenti il ripieno caldo tenderà a fuoriuscire perdendo la sua consistenza.
• Se le mele dovessero risultare troppo succose, aumentate leggermente la dose di pangrattato per assorbire l'umidità in eccesso.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, protetto da un canovaccio pulito. Per ridare croccantezza alla sfoglia, riscaldatelo per 5 minuti in forno caldo prima di servirlo.