Stifado di Manzo

Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa bruna e lucida. In cucina si diffonde il profumo avvolgente della cannella e del vino rosso ridotto.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 690
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti grandi di circa 4 cm )
• 500 g Cipolla ( cipolline sbucciate e lasciate intere )
• 3 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 250 ml Vino rosso
• 3 cucch. Aceto di vino rosso
• 4 pz. Pomodoro tondo ( pelati e schiacciati a mano )
• 4 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Cannella in stecche
• 3 pz. Chiodo di garofano
• 4 pz. Pepe garofanato
• 2 pz. Foglia di alloro
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato
• 1 cucch. Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   In una casseruola di ghisa con un generoso filo d'olio d'oliva, fai rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati. Punta a ottenere una crosticina dorata e profonda: è fondamentale per dare corpo e sapore alla salsa.

2. Il soffritto e la sfumatura

   Rimuovi la carne dalla pentola. Nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolline intere e l'aglio. Quando le cipolle diventano traslucide e iniziano appena a prendere colore, sfuma con l'aceto di vino rosso, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi caramellati.

3. L'unione di liquidi e spezie

   Riporta la carne nella casseruola. Unisci il concentrato di pomodoro, i pelati schiacciati, il vino rosso, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e l'alloro. Il liquido deve arrivare quasi a coprire interamente la carne.

4. La cottura lenta

   Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi fino a diventare densa e vellutata, tanto da nappare il cucchiaio. Il piatto è pronto quando la carne si sfalda con estrema facilità.

Consigli dello chef

• Preparalo con un giorno d'anticipo: gli aromi della cannella e dei chiodi di garofano hanno bisogno di una notte di riposo per sprigionarsi al meglio.
• Non avere fretta nella cottura: il collagene del manzo deve sciogliersi lentamente per creare quella consistenza sciropposa e irresistibile.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Diventa ancora più saporito ogni volta che lo riscaldi.