Stifado di Manzo
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubetti grandi di circa 4 cm)
- 500 gCipolla (cipolline sbucciate e lasciate intere)
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 250 mlVino rosso
- 3 cucch.Aceto di vino rosso
- 4 pz.Pomodoro tondo (pelati e schiacciati a mano)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pz.Cannella in stecche
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 4 pz.Pepe garofanato
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Bocconcini di manzo così teneri da sfaldarsi con la forchetta, avvolti da una salsa bruna e lucida. In cucina si diffonde il profumo avvolgente della cannella e del vino rosso ridotto.
- 1
In una casseruola di ghisa con un generoso filo d'olio d'oliva, fai rosolare i cubetti di manzo su tutti i lati. Punta a ottenere una crosticina dorata e profonda: è fondamentale per dare corpo e sapore alla salsa.
- 2
Rimuovi la carne dalla pentola. Nello stesso fondo di cottura, aggiungi le cipolline intere e l'aglio. Quando le cipolle diventano traslucide e iniziano appena a prendere colore, sfuma con l'aceto di vino rosso, raschiando bene il fondo per recuperare i succhi caramellati.
- 3
Riporta la carne nella casseruola. Unisci il concentrato di pomodoro, i pelati schiacciati, il vino rosso, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e l'alloro. Il liquido deve arrivare quasi a coprire interamente la carne.
- 4
Copri e lascia sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà ridursi fino a diventare densa e vellutata, tanto da nappare il cucchiaio. Il piatto è pronto quando la carne si sfalda con estrema facilità.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Preparalo con un giorno d'anticipo: gli aromi della cannella e dei chiodi di garofano hanno bisogno di una notte di riposo per sprigionarsi al meglio.
- Non avere fretta nella cottura: il collagene del manzo deve sciogliersi lentamente per creare quella consistenza sciropposa e irresistibile.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Diventa ancora più saporito ogni volta che lo riscaldi.
