Steak Pie Tradizionale

Bocconcini di manzo talmente teneri da sciogliersi in bocca, avvolti in una densa e lucida glassa alla birra scura. Il tutto racchiuso da una croccante sfoglia dorata che sprigiona un suono irresistibile al taglio del coltello.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 915
• Proteine: 64 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 800 g Costata di manzo ( a cubetti di 3 cm )
• 1 piece Pasta sfoglia
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 2 piece Carota ( a rondelle )
• 200 g Fungo prataiolo ( tagliati in quarti )
• 500 ml Birra scura
• 30 g Farina di frumento
• 30 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 150 ml Fondo di vitello ( già pronto )
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Sigillatura della carne

   Scaldate l'olio di semi in una casseruola capiente. Rosolate i cubetti di manzo a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e saporita su tutti i lati. Procedete a più riprese per evitare che la carne rilasci i suoi succhi e finisca per bollire.

2. Soffritto di verdure

   Togliete la carne e abbassate la fiamma, quindi aggiungete il burro. Fate appassire cipolle, carote e funghi finché non saranno teneri e le cipolle diventeranno traslucide, sprigionando tutto il loro aroma.

3. Infarinatura e sfumatura

   Riportate la carne in pentola. Spolverate con la farina e mescolate per un paio di minuti per cuocere gli amidi. Versate la birra scura e la salsa Worcestershire, raschiando bene il fondo con una spatola per recuperare tutti i succhi caramellati della carne.

4. Cottura lenta del ripieno

   Aggiungete il timo, l'alloro e il fondo di vitello. Lasciate sobbollire dolcemente finché la carne non risulterà tenerissima e la salsa non velerà il cucchiaio. Fate raffreddare completamente il composto prima di procedere al passaggio successivo.

5. Copertura con la sfoglia

   Trasferite lo stufato in una pirofila da forno. Coprite con il disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi con le dita. Praticate un piccolo foro al centro (il cosiddetto caminetto) per far uscire il vapore e spennellate generosamente con l'uovo sbattuto per una doratura impeccabile.

6. Cottura finale in forno

   Infornate a 200°C. La sfoglia dovrà gonfiarsi e diventare di un bel colore oro intenso e croccante. Servite la Steak Pie immediatamente, ancora fumante, appena sfornata.

Consigli dello chef

• Non girate subito la carne appena tocca il fondo della pentola: lasciate che si formi una bella crosticina saporita prima di muoverla.
• Il segreto per una sfoglia fragrante? Il ripieno deve essere freddo prima di coprirlo, altrimenti il calore ammorbidirà la pasta rendendola gommosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldatela preferibilmente in forno a 180°C per restituire friabilità alla pasta sfoglia.