Steak Frites Fatto in Casa

Una bistecca rosolata a puntino con una crosticina bruna e invitante, nappa con burro spumeggiante. Le patatine, grazie alla doppia frittura, risultano irresistibilmente croccanti fuori e soffici come una nuvola all'interno.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1323
• Proteine: 58 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 83 g

Ingredienti

• 4 piece Controfiletto di manzo ( a temperatura ambiente )
• 1600 g Patata ( tagliate a bastoncino )
• 2000 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 80 g Burro dolce ( freddo di frigorifero )
• 4 piece Aglio ( schiacciato in camicia )
• 4 piece Timo ( fresco )
• 4 pinch Sale marino grigio ( per condire )
• 2 pinch Pepe nero macinato ( al momento )

Istruzioni

1. Preparazione delle patate

   Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Sciacquale abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugale alla perfezione con un canovaccio pulito. Ricorda: l'umidità è il nemico giurato della croccantezza.

2. La prima frittura

   Porta l'olio di arachidi a 150°C. Immergi le patate e friggile per circa 8 minuti: devono risultare tenere se pizzicate, ma restare chiare di colore. Scolale e lasciale raffreddare completamente su una gratella.

3. La rosolatura della carne

   Togli le bistecche dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. Scalda una padella in ghisa con un filo d'olio. Quando inizia a fumare, adagia la carne. Lascia che si formi una crosticina profonda per 2 minuti senza muoverla, quindi girala.

4. Il 'nappage' al burro

   Aggiungi il burro, gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati e il timo. Quando il burro schiuma e sprigiona un profumo di nocciola, irrora continuamente la carne con un cucchiaio. Togli la bistecca dal fuoco e lasciala riposare su un tagliere.

5. Seconda frittura e finitura

   Alza la temperatura dell'olio a 190°C. Friggi nuovamente le patate per 2 o 3 minuti finché non saranno dorate e 'canterine' (il suono del fritto si farà secco). Scola, sala immediatamente con sale grigio e servi con la carne, aggiungendo una macinata di pepe solo all'ultimo istante.

Consigli dello chef

• Non salare mai la carne prima di scottarla; fallo solo durante il riposo per evitare che la sapidità tiri fuori i succhi prematuramente.
• Il riposo della carne è fondamentale quanto la sua cottura: prevedi sempre un tempo di riposo pari a quello trascorso in padella.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Le patatine fritte non si prestano a essere riscaldate poiché perderebbero la loro consistenza croccante.