Steak frites fatto in casa

Preparazione

Una bistecca rosolata a puntino con una crosticina bruna e invitante, nappa con burro spumeggiante. Le patatine, grazie alla doppia frittura, risultano irresistibilmente croccanti fuori e soffici come una nuvola all'interno.

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   Sbuccia le patate e tagliale a bastoncini di circa 1 cm di spessore. Sciacquale abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, poi asciugale alla perfezione con un canovaccio pulito. Ricorda: l'umidità è il nemico giurato della croccantezza.

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   Porta l'olio di arachidi a 150°C. Immergi le patate e friggile per circa 8 minuti: devono risultare tenere se pizzicate, ma restare chiare di colore. Scolale e lasciale raffreddare completamente su una gratella.

3. 3

   Togli le bistecche dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura. Scalda una padella in ghisa con un filo d'olio. Quando inizia a fumare, adagia la carne. Lascia che si formi una crosticina profonda per 2 minuti senza muoverla, quindi girala.

4. 4

   Aggiungi il burro, gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati e il timo. Quando il burro schiuma e sprigiona un profumo di nocciola, irrora continuamente la carne con un cucchiaio. Togli la bistecca dal fuoco e lasciala riposare su un tagliere.

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   Alza la temperatura dell'olio a 190°C. Friggi nuovamente le patate per 2 o 3 minuti finché non saranno dorate e 'canterine' (il suono del fritto si farà secco). Scola, sala immediatamente con sale grigio e servi con la carne, aggiungendo una macinata di pepe solo all'ultimo istante.