Steak and Kidney Pie

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono in bocca e rognone saporito, avvolti in una vellutata salsa alla birra scura. Il tutto racchiuso da una crosta di pasta sfoglia dorata, altissima e irresistibilmente croccante.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 832
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 52 g

Ingredienti

• 600 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 300 g Rognone di manzo ( pulito e sminuzzato )
• 2 piece Cipolla ( affettata finemente )
• 40 g Burro dolce
• 2 tbsp Farina di frumento
• 330 ml Birra scura
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 piece Pasta sfoglia
• 1 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Fondo di manzo ( diluito e caldo )
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Preparazione della carne

   Taglia il reale di manzo a cubetti di circa 3 cm. Pulisci con cura i rognoni eliminando meticolosamente le parti bianche centrali e riducili in pezzi della stessa dimensione della carne.

2. Rosolatura

   In una casseruola con un filo d'olio, scotta la carne a fuoco vivace. Deve risultare ben rosolata per sviluppare i succhi e caramellare gli zuccheri. Se necessario, procedi a più riprese per evitare che la carne rilasci acqua e finisca per bollire.

3. Soffritto

   Togli la carne dalla pentola, aggiungi il burro e rosola le cipolle affettate finché non diventano traslucide. Gratta bene il fondo della pentola per recuperare tutti i succhi saporiti.

4. Infarinatura e sfumatura

   Unisci nuovamente la carne alle cipolle, spolverizza con la farina e mescola per 2 minuti per tostarla uniformemente. Sfuma con la birra scura, raschiando con cura il fondo per sciogliere ogni incrostazione saporita.

5. Cottura lenta

   Aggiungi il timo, l'alloro, il brodo di manzo e la salsa Worcestershire. Copri e lascia sobbollire a fuoco lento per circa un'ora e mezza. La salsa dovrà restringersi fino a nappare perfettamente il cucchiaio.

6. Assemblaggio e cottura

   Trasferisci il ripieno in una pirofila da forno. Copri con il disco di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Spennella con l'uovo sbattuto e pratica un piccolo foro al centro (il camino). Inforna a 200°C finché la sfoglia non sarà gonfia, dorata e croccante.

Consigli dello chef

• Se dopo la cottura lenta il fondo dovesse risultare troppo liquido, lascialo restringere a pentola scoperta per qualche minuto prima di aggiungere la sfoglia.
• Lascia raffreddare completamente il ripieno prima di coprirlo con la pasta: il vapore caldo farebbe sciogliere il burro della sfoglia troppo presto, compromettendo la lievitazione.
• Non trascurare la pulizia dei rognoni: la parte bianca centrale è coriacea e ha un sapore troppo pungente che dominerebbe l'intero piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldala in forno caldo a 180°C per restituire alla pasta sfoglia tutta la sua originale fragranza.