Ssuk-tteok (Torta di Riso all'Artemisia)

Un impasto denso ed elastico dal colore verde bosco intenso. Profuma di terra bagnata ed erbe selvatiche, con una dolcezza delicata che bilancia perfettamente la nota amara dell'artemisia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 729
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 145 g
• Grassi: 8 g

Ingredienti

• 500 g Farina di riso ( setacciata )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 60 g Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Olio di sesamo ( per la formatura )
• 200 g Artemisia fresca ( lavata e privata dei gambi )
• 200 g Farina di riso glutinoso

Istruzioni

1. Preparazione dell'artemisia

   Sbollentate l'artemisia fresca in acqua salata finché non si sarà ammorbidita. Passatela immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il verde brillante della clorofilla, quindi strizzatela con forza per eliminare tutta l'acqua. Tritatela molto finemente.

2. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite la farina di riso, la farina di riso glutinoso, lo zucchero e il sale. Incorporate l'artemisia tritata e versate gradualmente l'acqua minerale. Lavorate il composto sfregandolo tra le mani affinché l'erba colori la farina in modo omogeneo.

3. Cottura a vapore

   Disponete il composto in una vaporiera foderata con un canovaccio pulito. Cuocete a vapore a fuoco vivo per circa 25 minuti. L'impasto è pronto quando diventa traslucido, appiccicoso e non presenta più tracce di farina asciutta.

4. Lavorazione e finitura

   Trasferite l'impasto ancora bollente su un piano di lavoro spennellato con olio di sesamo. Impastate con vigore finché la consistenza non risulterà estremamente elastica e liscia. Formate delle piccole palline o dei dischetti.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede nella lavorazione: più si lavora l'impasto ancora caldo, più la sua consistenza diventerà piacevolmente gommosa ed elastica.
• Se utilizzate artemisia essiccata, ricordate di reidratarla a lungo in acqua prima di unirla agli altri ingredienti.

Conservazione

Danno il meglio di sé se consumati in giornata. Per conservarli, avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente e congelateli subito.