Roll di tonno piccante
Ingredienti
- 300 gRiso bianco (qualità per sushi)
- 250 gTonno rosso (fresco, tagliato a cubetti fini)
- 4 pz.Alga nori (fogli interi)
- 3 cucch.Maionese giapponese
- 1 cucch.noOlio piccante
- 1 pz.Peperoncino Thai (tritato finemente)
- 50 mlAceto di riso
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pz.Avocado (a listarelle)
- 0,5 pz.Cetriolo (tagliato a bastoncini sottili)
- 1 cucch.Semi di sesamo (tostato)
- 1 cucch.Salsa Sriracha (salsa)
Preparazione
Polpa di tonno rosso freschissimo, arricchita da una nota piccante che risveglia il palato. Il riso, lucido e leggermente appiccicoso, bilancia perfettamente la grassezza del pesce e la cremosità dell'avocado con una delicata sfumatura acetata.
- 1
Sciacquate accuratamente il riso sotto l'acqua fredda finché non risulterà limpida. Cuocetelo con una quantità d'acqua pari a 1,2 volte il suo volume. A cottura ultimata, lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.
- 2
In una ciotolina, sciogliete lo zucchero bianco e il sale nell'aceto di riso. Versate il mix sul riso ancora tiepido e lavoratelo delicatamente con una spatola di legno per non rompere i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e invitante.
- 3
Tagliate il tonno rosso a cubetti piccoli e regolari. Amalgamatelo con la maionese giapponese, la salsa sriracha, l'olio al peperoncino e il peperoncino Thai tritato finemente. Il composto deve risultare ben legato e cremoso.
- 4
Stendete un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Distribuite il riso uniformemente lasciando un bordo libero nella parte superiore. Adagiate una striscia di tonno, i bastoncini di cetriolo e l'avocado. Arrotolate con decisione per ottenere un rotolo compatto.
- 5
Inumidite la lama di un coltello molto affilato. Dividete ogni rotolo in 6 o 8 pezzi uguali con un taglio netto e deciso, avendo cura di non schiacciare il riso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Inumidite le dita in acqua acidulata con un po' di aceto per maneggiare il riso senza che si attacchi alle mani.
- Il tonno deve essere di qualità eccelsa: chiedete sempre al vostro pescivendolo del pesce abbattuto specifico per sashimi.
- Non esagerate con il ripieno, altrimenti il roll rischia di aprirsi o rompersi al momento del taglio.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso tende a indurirsi rapidamente e l'alga nori perde la sua piacevole croccantezza.
