Spicy Tuna Roll

Polpa di tonno rosso freschissimo, arricchita da una nota piccante che risveglia il palato. Il riso, lucido e leggermente appiccicoso, bilancia perfettamente la grassezza del pesce e la cremosità dell'avocado con una delicata sfumatura acetata.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 607
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 27 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( qualità per sushi )
• 250 g Tonno rosso ( fresco, tagliato a cubetti fini )
• 4 piece Alga nori ( fogli interi )
• 3 tbsp Maionese giapponese
• 1 tsp Olio piccante
• 1 piece Peperoncino Thai ( tritato finemente )
• 50 ml Aceto di riso
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 piece Avocado ( a listarelle )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a bastoncini sottili )
• 1 tbsp Semi di sesamo opzionale ( tostato )
• 1 tbsp Salsa Sriracha ( salsa )

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Sciacquate accuratamente il riso sotto l'acqua fredda finché non risulterà limpida. Cuocetelo con una quantità d'acqua pari a 1,2 volte il suo volume. A cottura ultimata, lasciatelo riposare coperto per 10 minuti.

2. Condimento del riso

   In una ciotolina, sciogliete lo zucchero bianco e il sale nell'aceto di riso. Versate il mix sul riso ancora tiepido e lavoratelo delicatamente con una spatola di legno per non rompere i chicchi. Il riso dovrà apparire lucido e invitante.

3. Preparazione della farcitura

   Tagliate il tonno rosso a cubetti piccoli e regolari. Amalgamatelo con la maionese giapponese, la salsa sriracha, l'olio al peperoncino e il peperoncino Thai tritato finemente. Il composto deve risultare ben legato e cremoso.

4. Assemblaggio dei roll

   Stendete un foglio di alga nori sul tappetino di bambù. Distribuite il riso uniformemente lasciando un bordo libero nella parte superiore. Adagiate una striscia di tonno, i bastoncini di cetriolo e l'avocado. Arrotolate con decisione per ottenere un rotolo compatto.

5. Il taglio

   Inumidite la lama di un coltello molto affilato. Dividete ogni rotolo in 6 o 8 pezzi uguali con un taglio netto e deciso, avendo cura di non schiacciare il riso.

Consigli dello chef

• Inumidite le dita in acqua acidulata con un po' di aceto per maneggiare il riso senza che si attacchi alle mani.
• Il tonno deve essere di qualità eccelsa: chiedete sempre al vostro pescivendolo del pesce abbattuto specifico per sashimi.
• Non esagerate con il ripieno, altrimenti il roll rischia di aprirsi o rompersi al momento del taglio.

Conservazione

Da consumare immediatamente. In frigorifero il riso tende a indurirsi rapidamente e l'alga nori perde la sua piacevole croccantezza.