Spezzatino di maiale alle mele e sidro
Ingredienti
- 800 gSpalla di maiale (tagliata a cubetti grandi)
- 3 pz.Mela Renetta del Canada (sbucciate e tagliate a spicchi)
- 500 mlSidro secco
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a rondelle spesse)
- 40 gBurro dolce
- 30 gFarina di frumento
- 2 pizzicoTimo
- 1 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 250 mlBrodo di pollame
Preparazione
Bocconcini di maiale così teneri da sciogliersi in bocca, avvolti da una vellutata salsa al sidro secco. Le mele aggiungono quella nota acidula che bilancia alla perfezione la ricchezza della carne.
- 1
Scaldate una pentola in ghisa con un filo d'olio. Rosolate i cubetti di maiale a fiamma vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante su tutti i lati. Togliete la carne e tenetela da parte.
- 2
Nella stessa pentola, sciogliete il burro e unite cipolle e carote. Fate appassire finché le cipolle non diventano traslucide, sfruttando il grasso della carne rimasto sul fondo per insaporire il tutto.
- 3
Spolverate le verdure con la farina. Mescolate per un minuto per cuocere l'amido, poi versate il sidro tutto in una volta. Raschiate energicamente il fondo con una spatola per sciogliere tutti i succhi caramellati e incorporarli alla salsa.
- 4
Rimettete la carne in pentola, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà restringersi dolcemente fino a velare il dorso del cucchiaio.
- 5
Unite le mele a spicchi. Continuate la cottura senza coperchio. Le mele dovranno risultare tenere al cuore ma mantenere la loro forma senza sfaldarsi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la rosolatura iniziale: è fondamentale per sigillare i succhi e dare profondità al sapore.
- Scegliete varietà di mele che tengano bene la cottura e restino sode, come le Renetta o le Canada.
- Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete il coperchio e alzate la fiamma per qualche minuto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato dolcemente in un pentolino il giorno dopo.
