Spezzatino di maiale alle mele e sidro

Bocconcini di maiale così teneri da sciogliersi in bocca, avvolti da una vellutata salsa al sidro secco. Le mele aggiungono quella nota acidula che bilancia alla perfezione la ricchezza della carne.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 743
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di maiale ( tagliata a cubetti grandi )
• 3 piece Mela Renetta del Canada ( sbucciate e tagliate a spicchi )
• 500 ml Sidro secco
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle spesse )
• 40 g Burro dolce
• 30 g Farina di frumento
• 2 pinch Timo
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 250 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. La rosolatura della carne

   Scaldate una pentola in ghisa con un filo d'olio. Rosolate i cubetti di maiale a fiamma vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e croccante su tutti i lati. Togliete la carne e tenetela da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nella stessa pentola, sciogliete il burro e unite cipolle e carote. Fate appassire finché le cipolle non diventano traslucide, sfruttando il grasso della carne rimasto sul fondo per insaporire il tutto.

3. Farina e sfumatura

   Spolverate le verdure con la farina. Mescolate per un minuto per cuocere l'amido, poi versate il sidro tutto in una volta. Raschiate energicamente il fondo con una spatola per sciogliere tutti i succhi caramellati e incorporarli alla salsa.

4. La cottura lenta

   Rimettete la carne in pentola, aggiungete il brodo, il timo e l'alloro. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. La salsa dovrà restringersi dolcemente fino a velare il dorso del cucchiaio.

5. L'aggiunta delle mele

   Unite le mele a spicchi. Continuate la cottura senza coperchio. Le mele dovranno risultare tenere al cuore ma mantenere la loro forma senza sfaldarsi.

Consigli dello chef

• Non saltate la rosolatura iniziale: è fondamentale per sigillare i succhi e dare profondità al sapore.
• Scegliete varietà di mele che tengano bene la cottura e restino sode, come le Renetta o le Canada.
• Se a fine cottura la salsa dovesse risultare troppo liquida, togliete il coperchio e alzate la fiamma per qualche minuto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più buono se riscaldato dolcemente in un pentolino il giorno dopo.