Spezzatino di Manzo Tradizionale

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono al tocco della forchetta, avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata. Carote e patate diventano fondenti, intrise dei succhi della carne e del profumo aromatico del timo.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 150 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 777
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 49 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 30 g Farina di frumento ( per infarinare )
• 30 ml Olio di girasole
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 4 piece Patata ( tagliate in quattro )
• 1 piece Sedano a coste ( a fettine )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 250 ml Vino rosso
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo ( tiepido )

Istruzioni

1. Sigillare la carne

   Scalda l'olio in una pentola dal fondo pesante. Rosola i pezzi di manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e invitante. Togli la carne e mettila da parte.

2. Preparare il soffritto

   Nello stesso fondo di cottura, fai appassire cipolla, aglio e sedano. Le verdure devono prendere colore e i succhi sul fondo della pentola devono iniziare a caramellare per sprigionare tutto il gusto.

3. Infarinare e sfumare

   Rimetti la carne in pentola. Spolverizzala con la farina e mescola con cura per 2 minuti. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i sapori della rosolatura.

4. La cottura lenta

   Aggiungi il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, il timo e l'alloro. Copri e cuoci a fuoco lentissimo: la salsa deve appena 'fremere' dolcemente.

5. Aggiunta delle verdure

   Unisci le carote e le patate. Continua la cottura finché la lama di un coltello non scivolerà nelle verdure come fosse burro.

Consigli dello chef

• Non affollare la pentola durante la rosolatura: procedi a piccoli lotti per assicurarti che la carne sigilli correttamente i succhi invece di bollire.
• La salsa è pronta quando 'nappa' il cucchiaio, ovvero quando lo avvolge in un velo denso e lucido.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come tutti i piatti in umido, è ancora più saporito se riscaldato dolcemente il giorno successivo.