Spezzatino di manzo tradizionale
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 30 gFarina di frumento (per infarinare)
- 30 mlOlio di girasole
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 4 pz.Patata (tagliate in quattro)
- 1 pz.Sedano a coste (a fettine)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 250 mlVino rosso
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo (tiepido)
Preparazione
Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono al tocco della forchetta, avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata. Carote e patate diventano fondenti, intrise dei succhi della carne e del profumo aromatico del timo.
- 1
Scalda l'olio in una pentola dal fondo pesante. Rosola i pezzi di manzo su tutti i lati finché non si forma una crosticina scura e invitante. Togli la carne e mettila da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fai appassire cipolla, aglio e sedano. Le verdure devono prendere colore e i succhi sul fondo della pentola devono iniziare a caramellare per sprigionare tutto il gusto.
- 3
Rimetti la carne in pentola. Spolverizzala con la farina e mescola con cura per 2 minuti. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i sapori della rosolatura.
- 4
Aggiungi il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, il timo e l'alloro. Copri e cuoci a fuoco lentissimo: la salsa deve appena 'fremere' dolcemente.
- 5
Unisci le carote e le patate. Continua la cottura finché la lama di un coltello non scivolerà nelle verdure come fosse burro.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la pentola durante la rosolatura: procedi a piccoli lotti per assicurarti che la carne sigilli correttamente i succhi invece di bollire.
- La salsa è pronta quando 'nappa' il cucchiaio, ovvero quando lo avvolge in un velo denso e lucido.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come tutti i piatti in umido, è ancora più saporito se riscaldato dolcemente il giorno successivo.
