Spezzatino di Manzo con Polenta Morbida

Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono al tocco della forchetta, avvolti da una densa e lucida riduzione al vino rosso. La polenta, mantecata con burro e parmigiano, regala una consistenza vellutata e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1018
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 54 g

Ingredienti

• 800 g Campanello di manzo ( tagliato a cubetti di 3 cm )
• 250 g Farina di mais ( per polenta )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 1 piece Sedano a coste ( tagliato a rondelle sottili )
• 250 ml Vino rosso
• 3 piece Pomodoro tondo ( schiacciate )
• 2 tbsp Farina di frumento
• 50 g Burro salato
• 60 g Parmigiano ( grattugiato fresco )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Timo ( rametti )
• 2 piece Foglia di alloro
• 1.5 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 500 ml Brodo di manzo ( preparato caldo )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una casseruola con un giro d'olio d'oliva, fate rosolare i cubetti di manzo in modo uniforme. La carne deve formare una crosticina bruna e decisa per sigillare i succhi e dare intensità al fondo di cottura.

2. Il soffritto

   Unite cipolla, carota e sedano. Fate appassire dolcemente finché la cipolla non diventa traslucida. Spolverate con la farina e mescolate con cura per tostarla e legare i sapori.

3. Sfumare e bagnare

   Versate il vino rosso e grattate il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti gli zuccheri della carne. Aggiungete i pomodori schiacciati, l'aglio, il timo, l'alloro e il brodo di manzo caldo. Se necessario, rabboccate con poca acqua fino a coprire completamente la carne.

4. Cottura lenta

   Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa dovrà restringersi e addensarsi fino a velare il cucchiaio, mentre la carne dovrà risultare estremamente tenera.

5. Preparazione della polenta

   Portate a bollore l'acqua salata. Versate la farina di mais a pioggia, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso finché il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.

6. La mantecatura finale

   Fuori dal fuoco, incorporate il burro e il parmigiano nella polenta. Mescolate con vigore per ottenere una texture liscia e lucida. Servite immediatamente lo spezzatino sopra un letto di polenta fumante.

Consigli dello chef

• Non abbiate fretta: la carne è pronta solo quando le fibre si separano senza alcuna resistenza.
• Versate la farina di mais molto lentamente e a pioggia fine per una polenta perfettamente vellutata.

Conservazione

Lo spezzatino si conserva in frigo per 3 giorni ed è ancora più gustoso il giorno dopo. Per far rinvenire la polenta, scaldatela con un goccio di latte o acqua per restituirle la sua cremosità.