Spezzatino di manzo con polenta morbida
Ingredienti
- 800 gCampanello di manzo (tagliato a cubetti di 3 cm)
- 250 gFarina di mais (per polenta)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Carota (tagliata a cubetti piccoli)
- 1 pz.Sedano a coste (tagliato a rondelle sottili)
- 250 mlVino rosso
- 3 pz.Pomodoro tondo (schiacciate)
- 2 cucch.Farina di frumento
- 50 gBurro salato
- 60 gParmigiano (grattugiato fresco)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Timo (rametti)
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1,5 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 500 mlBrodo di manzo (preparato caldo)
Preparazione
Bocconcini di manzo tenerissimi che si sciolgono al tocco della forchetta, avvolti da una densa e lucida riduzione al vino rosso. La polenta, mantecata con burro e parmigiano, regala una consistenza vellutata e irresistibile.
- 1
In una casseruola con un giro d'olio d'oliva, fate rosolare i cubetti di manzo in modo uniforme. La carne deve formare una crosticina bruna e decisa per sigillare i succhi e dare intensità al fondo di cottura.
- 2
Unite cipolla, carota e sedano. Fate appassire dolcemente finché la cipolla non diventa traslucida. Spolverate con la farina e mescolate con cura per tostarla e legare i sapori.
- 3
Versate il vino rosso e grattate il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare tutti gli zuccheri della carne. Aggiungete i pomodori schiacciati, l'aglio, il timo, l'alloro e il brodo di manzo caldo. Se necessario, rabboccate con poca acqua fino a coprire completamente la carne.
- 4
Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolcissimo. La salsa dovrà restringersi e addensarsi fino a velare il cucchiaio, mentre la carne dovrà risultare estremamente tenera.
- 5
Portate a bollore l'acqua salata. Versate la farina di mais a pioggia, mescolando costantemente con una frusta per evitare grumi. Cuocete a fuoco basso finché il composto non inizierà a staccarsi dalle pareti della pentola.
- 6
Fuori dal fuoco, incorporate il burro e il parmigiano nella polenta. Mescolate con vigore per ottenere una texture liscia e lucida. Servite immediatamente lo spezzatino sopra un letto di polenta fumante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non abbiate fretta: la carne è pronta solo quando le fibre si separano senza alcuna resistenza.
- Versate la farina di mais molto lentamente e a pioggia fine per una polenta perfettamente vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
Lo spezzatino si conserva in frigo per 3 giorni ed è ancora più gustoso il giorno dopo. Per far rinvenire la polenta, scaldatela con un goccio di latte o acqua per restituirle la sua cremosità.
