Spezzatino di Manzo e Fagiolini

Teneri bocconcini di manzo cotti lentamente in un ricco sugo al pomodoro e vino bianco. I fagiolini aggiungono una nota fresca e croccante a questo sostanzioso stufato della tradizione portoghese.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 767
• Proteine: 51 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 56 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( tagliato a cubetti di circa 3 cm )
• 600 g Fagiolino ( spuntati )
• 100 g Chorizo ( affettato )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliati a dadini )
• 150 ml Vino bianco secco
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tsp Paprika dolce
• 2 piece Alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   Scaldate un generoso filo d'olio extravergine in una pentola di ghisa. Rosolate i cubetti di manzo a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e profumata su tutti i lati. Togliete la carne e tenetela da parte.

2. Il soffritto aromatico

   Nello stesso fondo di cottura, fate appassire la cipolla tritata e il chorizo a fette. Quando la cipolla diventa traslucida, unite l'aglio sminuzzato e la foglia d'alloro. Spolverizzate il tutto con la paprika.

3. Sfumatura e cottura lenta

   Rimettete la carne in pentola. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto per farlo tostare. Sfumatate con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere i succhi. Unite i pomodori a cubetti e coprite con acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà tenerissima.

4. Ultimo tocco con i fagiolini

   Aggiungete i fagiolini spuntati al sugo. Proseguite la cottura senza coperchio per far restringere il fondo: la salsa dovrà risultare lucida e nappare perfettamente il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo i fagiolini: devono mantenere un colore verde brillante e una consistenza soda al morso.
• Il cappello del prete è il taglio ideale: il collagene sciogliendosi renderà il sugo incredibilmente setoso e ricco.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come ogni stufato, il sapore è ancora migliore il giorno successivo. Riscaldate dolcemente a fuoco basso.