Spezzatino di Manzo e Fagiolini
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (tagliato a cubetti di circa 3 cm)
- 600 gFagiolino (spuntati)
- 100 gChorizo (affettato)
- 2 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (sminuzzato)
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliati a dadini)
- 150 mlVino bianco secco
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 cucch.noPaprika dolce
- 2 pz.Alloro
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Teneri bocconcini di manzo cotti lentamente in un ricco sugo al pomodoro e vino bianco. I fagiolini aggiungono una nota fresca e croccante a questo sostanzioso stufato della tradizione portoghese.
- 1
Scaldate un generoso filo d'olio extravergine in una pentola di ghisa. Rosolate i cubetti di manzo a fuoco vivace finché non si sarà formata una crosticina bruna e profumata su tutti i lati. Togliete la carne e tenetela da parte.
- 2
Nello stesso fondo di cottura, fate appassire la cipolla tritata e il chorizo a fette. Quando la cipolla diventa traslucida, unite l'aglio sminuzzato e la foglia d'alloro. Spolverizzate il tutto con la paprika.
- 3
Rimettete la carne in pentola. Aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate per un minuto per farlo tostare. Sfumatate con il vino bianco, raschiando il fondo per raccogliere i succhi. Unite i pomodori a cubetti e coprite con acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la carne non sarà tenerissima.
- 4
Aggiungete i fagiolini spuntati al sugo. Proseguite la cottura senza coperchio per far restringere il fondo: la salsa dovrà risultare lucida e nappare perfettamente il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo i fagiolini: devono mantenere un colore verde brillante e una consistenza soda al morso.
- Il cappello del prete è il taglio ideale: il collagene sciogliendosi renderà il sugo incredibilmente setoso e ricco.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Come ogni stufato, il sapore è ancora migliore il giorno successivo. Riscaldate dolcemente a fuoco basso.
