Spaghetti allo Scoglio

I frutti di mare si schiudono in un profumato guazzetto di vino bianco e aglio, creando un'emulsione lucida che avvolge la pasta con tutto il sapore della salsedine e del prezzemolo fresco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 753
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 94 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secca )
• 500 g Cozza mediterranea ( pulite )
• 400 g Tartufo di mare ( sciacquate )
• 300 g Calamaro ( tagliato ad anelli )
• 8 piece Gambero selvatico ( intere )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 150 g Pomodoro ciliegino ( divisi a metà )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 pinch Sale marino grigio

Istruzioni

1. Pulizia dei molluschi

   Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e sciacquate le vongole in acqua corrente per rimuovere ogni residuo di sabbia. Scartate i gusci che rimangono aperti dopo un leggero tocco.

2. Rosolatura dei calamari

   In un'ampia padella, scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva. Fate dorare l'aglio tritato e il peperoncino, quindi unite gli anelli di calamaro finché la carne non diventa opaca.

3. Apertura dei frutti di mare

   Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberi in padella. Sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma vivace finché i gusci non si saranno completamente schiusi.

4. Cottura della pasta

   Tuffate gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli almeno due minuti prima del tempo indicato sulla confezione per garantire una consistenza tenace e al dente.

5. Mantecatura finale

   Trasferite la pasta direttamente nel sugo di mare, aggiungendo i pomodorini e il prezzemolo. Saltate vigorosamente per far sì che l'amido leghi con il liquido dei molluschi, velando ogni spaghetto.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale nell'acqua della pasta: i frutti di mare rilasciano un liquido naturalmente sapido che insaporirà il piatto.
• Tenete sempre da parte un mestolo di acqua di cottura per regolare la cremosità del condimento durante il salto finale.

Conservazione

Il piatto va consumato immediatamente. I frutti di mare perdono la loro consistenza ottimale e diventano gommosi se riscaldati.