Spaghetti allo Scoglio
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secca)
- 500 gCozza mediterranea (pulite)
- 400 gTartufo di mare (sciacquate)
- 300 gCalamaro (tagliato ad anelli)
- 8 pz.Gambero selvatico (intere)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 100 mlVino bianco secco
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva
- 150 gPomodoro ciliegino (divisi a metà)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio
Preparazione
I frutti di mare si schiudono in un profumato guazzetto di vino bianco e aglio, creando un'emulsione lucida che avvolge la pasta con tutto il sapore della salsedine e del prezzemolo fresco.
- 1
Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso e sciacquate le vongole in acqua corrente per rimuovere ogni residuo di sabbia. Scartate i gusci che rimangono aperti dopo un leggero tocco.
- 2
In un'ampia padella, scaldate un giro d'olio extravergine d'oliva. Fate dorare l'aglio tritato e il peperoncino, quindi unite gli anelli di calamaro finché la carne non diventa opaca.
- 3
Aggiungete le cozze, le vongole e i gamberi in padella. Sfumate con il vino bianco, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma vivace finché i gusci non si saranno completamente schiusi.
- 4
Tuffate gli spaghetti in acqua bollente leggermente salata. Scolateli almeno due minuti prima del tempo indicato sulla confezione per garantire una consistenza tenace e al dente.
- 5
Trasferite la pasta direttamente nel sugo di mare, aggiungendo i pomodorini e il prezzemolo. Saltate vigorosamente per far sì che l'amido leghi con il liquido dei molluschi, velando ogni spaghetto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione al sale nell'acqua della pasta: i frutti di mare rilasciano un liquido naturalmente sapido che insaporirà il piatto.
- Tenete sempre da parte un mestolo di acqua di cottura per regolare la cremosità del condimento durante il salto finale.
Quanto si conserva questo piatto?
Il piatto va consumato immediatamente. I frutti di mare perdono la loro consistenza ottimale e diventano gommosi se riscaldati.
