Spaghetti alle vongole
Ingredienti
- 400 gSpaghetti (secchi)
- 1 kgTartufo di mare (spurgate e pulite)
- 3 pz.Aglio (a fettine sottili)
- 100 mlVino bianco secco (di buona qualità)
- 4 cucch.Olio extravergine di oliva (estratto a freddo)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (tritato fresco)
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'acqua della pasta)
- 500 gVongole veraci (ben risciacquate)
Preparazione
Pasta lucente avvolta in un sughetto all'aglio e peperoncino profumato di mare. Le valve si schiudono rilasciando la loro acqua salmastra, che lega il tutto in un'emulsione cremosa e irresistibile.
- 1
Immergi le vongole e le veraci in acqua fresca con sale marino per lasciar scaricare ogni residuo di sabbia. Risciacquale più volte finché l'acqua non risulterà perfettamente limpida.
- 2
In una padella ampia, scalda un generoso giro d'olio extravergine. Fai sfrigolare l'aglio tritato e il peperoncino facendo attenzione a non bruciarli: l'aglio deve appena dorarsi e sprigionare tutto il suo profumo.
- 3
Tuffa le vongole e le veraci in padella e sfuma con il vino bianco secco. Copri subito con un coperchio. Non appena le valve si saranno schiuse, i frutti di mare sono pronti.
- 4
Calala gli spaghetti in acqua bollente poco salata (l'acqua delle vongole è già molto sapida). Scola la pasta circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
- 5
Trasferisci gli spaghetti nella padella con il condimento. Aggiungi un mestolo d'acqua di cottura e salta con vigore per creare un'emulsione setosa che avvolga la pasta. Completa con una pioggia di prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione al sale nell'acqua della pasta: le vongole rilasciano naturalmente molta sapidità aprendosi.
- Il segreto della cremosità sta nell'amido della pasta unito all'acqua delle vongole; tieni sempre un po' di acqua di cottura da parte.
- Se qualche conchiglia rimane chiusa dopo la cottura, scartala senza esitazione: significa che non era fresca.
Quanto si conserva questo piatto?
Questo piatto va gustato al momento. Riscaldandolo, i molluschi diventano gommosi e la pasta perde la sua consistenza ideale.
