Spaghetti alla greca

Un primo piatto vibrante dove l'acidità del limone e il profumo dei semi di coriandolo risvegliano il palato. I pomodori si sciolgono in un condimento leggero, mentre le olive nere regalano una nota sapida e decisa.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 709
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 90 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secchi )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 4 piece Pomodoro tondo ( tagliati a cubetti )
• 60 g Oliva nera ( denocciolate )
• 1 tsp Semi di coriandolo ( pestate )
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 1 piece Timo ( rametto intero )
• 1 piece Foglia di alloro
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero in grani ( macinato fresco )
• 150 g Feta ( sbriciolata )

Istruzioni

1. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Cuocili rigorosamente al dente, mantenendo quella leggera resistenza al morso. Prima di scolare, tieni da parte un mestolo di acqua di cottura.

2. Soffritto aromatico

   In una padella capiente, scalda un giro d'olio extravergine d'oliva. Fai appassire la cipolla e l'aglio tritati finemente senza farli scurire. Aggiungi i semi di coriandolo pestati, il timo e l'alloro per sprigionare tutti i loro oli essenziali.

3. Sfumare e restringere

   Sfuma con il vino bianco secco, raschiando bene il fondo per recuperare tutti i sapori. Lascia ridurre della metà finché la nota alcolica non sarà evaporata e il liquido non risulterà leggermente sciropposo.

4. Legare il condimento

   Unisci i pomodori a cubetti e le olive nere. Versa il succo di limone e lascia sobbollire per 5 minuti: i pomodori devono ammorbidirsi appena, senza sfaldarsi completamente in una purea.

5. Mantecatura e finitura

   Salta la pasta in padella, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura per legare il tutto. Mescola con energia affinché il condimento avvolga ogni spaghetto rendendolo lucido. Solo all'ultimo, aggiungi la feta sbriciolata per un tocco cremoso e sapido.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta dopo la cottura: l'amido è il segreto fondamentale per far sì che il sugo aderisca perfettamente agli spaghetti.
• Tosta i semi di coriandolo a secco in padella per 30 secondi prima di pestarli: il loro aroma si sprigionerà in modo incredibilmente intenso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscalda con un goccio d'acqua per ridare fluidità e lucentezza al condimento.