Spaghetti all'Amatriciana
Ingredienti
- 400 gSpaghetti
- 200 gPancetta stagionata (tagliata a listarelle)
- 500 gPomodoro tondo (schiacciati)
- 80 gPecorino (grattugiato)
- 50 mlVino bianco secco
- 1 pz.Peperoncino (tritato)
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gGuanciale (tagliato a listarelle)
Preparazione
Il grasso del guanciale si scioglie dolcemente in padella diventando trasparente e sprigionando tutto il suo sapore. Un sugo rosso intenso di pomodori pelati avvolge ogni spaghetto, completato da una punta vivace di peperoncino.
- 1
Tagliate il guanciale a listarelle regolari di circa 1 cm di spessore. In una padella fredda, disponete il guanciale e scaldate a fuoco medio per far trasudare il grasso lentamente, evitando di bruciare la carne.
- 2
Continuate la cottura finché i pezzetti di guanciale non diventeranno dorati e croccanti. Aggiungete il peperoncino tritato. Sfumatelo con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare quasi completamente per concentrare gli aromi.
- 3
Unite i pomodori precedentemente schiacciati a mano o con una forchetta. Fate sobbollire a fuoco dolce: il sugo dovrà restringersi finché non velerà il cucchiaio e l'olio inizierà ad affiorare leggermente in superficie.
- 4
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono essere ben al dente per terminare la cottura nel sugo.
- 5
Saltate la pasta direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Togliete dal fuoco, unite il pecorino grattugiato e mescolate energicamente per creare un'emulsione cremosa e saporita.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non aggiungete mai aglio o cipolla: è considerato un errore imperdonabile per la vera Amatriciana.
- L'acqua di cottura è ricca di amido ed è l'ingrediente segreto per legare il condimento e il formaggio in una crema perfetta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la consistenza del sugo.
