Spaghetti all'Amatriciana

Il grasso del guanciale si scioglie dolcemente in padella diventando trasparente e sprigionando tutto il suo sapore. Un sugo rosso intenso di pomodori pelati avvolge ogni spaghetto, completato da una punta vivace di peperoncino.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 889
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti
• 200 g Pancetta stagionata ( tagliata a listarelle )
• 500 g Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 80 g Pecorino ( grattugiato )
• 50 ml Vino bianco secco
• 1 piece Peperoncino ( tritato )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Guanciale ( tagliato a listarelle )

Istruzioni

1. Preparazione del guanciale

   Tagliate il guanciale a listarelle regolari di circa 1 cm di spessore. In una padella fredda, disponete il guanciale e scaldate a fuoco medio per far trasudare il grasso lentamente, evitando di bruciare la carne.

2. Rosolatura e sfumatura

   Continuate la cottura finché i pezzetti di guanciale non diventeranno dorati e croccanti. Aggiungete il peperoncino tritato. Sfumatelo con il vino bianco secco e lasciatelo evaporare quasi completamente per concentrare gli aromi.

3. Cottura del sugo

   Unite i pomodori precedentemente schiacciati a mano o con una forchetta. Fate sobbollire a fuoco dolce: il sugo dovrà restringersi finché non velerà il cucchiaio e l'olio inizierà ad affiorare leggermente in superficie.

4. Cottura della pasta

   Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione: devono essere ben al dente per terminare la cottura nel sugo.

5. Mantecatura finale

   Saltate la pasta direttamente nella padella con il sugo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Togliete dal fuoco, unite il pecorino grattugiato e mescolate energicamente per creare un'emulsione cremosa e saporita.

Consigli dello chef

• Non aggiungete mai aglio o cipolla: è considerato un errore imperdonabile per la vera Amatriciana.
• L'acqua di cottura è ricca di amido ed è l'ingrediente segreto per legare il condimento e il formaggio in una crema perfetta.

Conservazione

Si conserva per un massimo di 2 giorni in frigorifero. Riscaldatela in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la consistenza del sugo.