Spaghetti ai Frutti di Mare

Spaghetti al dente avvolti in una sapida emulsione di mare e prezzemolo fresco. Un piatto che profuma di salsedine, con il tocco aromatico dell'aglio dorato e una punta di peperoncino che accende il palato.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 727
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti ( secchi )
• 500 g Cozza ( pulite )
• 300 g Gamberetto ( interi )
• 200 g Calamaro ( tagliati ad anelli )
• 150 ml Vino bianco secco
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 4 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( affettato sottilmente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 ml Fumet di pesce ( già pronto )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Inizia pulendo accuratamente le cozze e sciacquando i gamberi. Taglia i calamari in anelli regolari. Assicurati che ogni ingrediente sia impeccabile e privo di residui di sabbia.

2. Cottura a fuoco vivo

   Scalda un generoso giro d'olio in una padella ampia. Scotta i gamberi e i calamari a fiamma vivace per un paio di minuti finché non saranno appena dorati. Togli dal fuoco e tieni da parte.

3. Base aromatica e sfumatura

   Nella stessa padella, aggiungi l'aglio tritato e il peperoncino. Quando l'aglio è biondo, sfuma con il vino bianco secco. Lascia ridurre della metà, unisci il fumetto di pesce e infine le cozze. Copri subito per farle aprire.

4. Cottura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolali circa 2 minuti prima del tempo indicato: la cottura terminerà direttamente in padella, assorbendo tutti i succhi del mare.

5. Mantecatura e servizio

   Versa la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura. Unisci gamberi e calamari. Salta con vigore affinché l'amido leghi l'olio e il sughetto in una cremina avvolgente. Completa con il prezzemolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Conserva sempre un po' di acqua di cottura della pasta: è l'ingrediente segreto per creare un'emulsione perfetta.
• Fai attenzione a non cuocere troppo i calamari, altrimenti diventeranno gommosi invece di restare teneri.

Conservazione

Da gustare immediatamente. La pasta ai frutti di mare non aspetta: perde rapidamente la sua cremosità e la consistenza ideale.