Soufflé Classico alla Vaniglia

Una crosticina dorata che cede sotto la pressione del cucchiaio, rivelando un cuore arioso e impalpabile come una nuvola. Il profumo avvolgente di vaniglia e burro invade la stanza mentre il soufflé svetta fiero oltre il bordo dello stampo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 320
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 31 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 250 ml Latte intero ( intero )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 50 g Burro dolce ( a pomata per gli stampi e a cubetti per il roux )
• 40 g Farina di frumento ( setacciata )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata per estrarre i semi )

Istruzioni

1. Preparare gli stampini

   Spennellate l'interno degli stampini con il burro morbido, compiendo movimenti verticali dal basso verso l'alto. Versate lo zucchero semolato, ruotate per rivestire bene le pareti e picchiettate per eliminare l'eccesso. Questa 'camicia' di zucchero è fondamentale per permettere al soufflé di arrampicarsi uniformemente.

2. Realizzare la base cremosa

   Scaldate il latte intero con la bacca di vaniglia incisa. In un altro pentolino, sciogliete il burro, unite la farina e mescolate senza far colorire (roux). Versate il latte caldo filtrato tutto in una volta. Continuate a mescolare con la frusta finché la crema non si addensa velando il cucchiaio. Lontano dal fuoco, incorporate i tuorli.

3. Montare gli albumi a neve

   Montate gli albumi con un pizzico di zucchero. Dovranno essere fermi e lucidi, formando il classico 'becco d'uccello' sulla punta della frusta quando viene sollevata. Attenzione a non montarli eccessivamente: devono mantenere la loro elasticità per espandersi in forno.

4. Incorporare il composto

   Stemperate la crema pasticcera con un terzo degli albumi montati, mescolando energicamente. Incorporate il resto degli albumi molto delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Il composto finale deve risultare omogeneo e spumoso.

5. Cottura in forno

   Riempite gli stampini fino al bordo e livellate la superficie con una spatola. Passate la punta dell'unghia lungo il bordo interno per distaccare leggermente l'impasto. Infornate a 180°C: il soufflé è pronto quando sarà cresciuto di 2 o 3 cm e avrà raggiunto una splendida doratura in superficie.

Consigli dello chef

• Non aprite mai lo sportello del forno durante la cottura: lo shock termico farebbe sgonfiare istantaneamente il soufflé.
• Il movimento verticale del burro sullo stampo crea delle micro-scanalature che fungono da binari per guidare la spinta verso l'alto dell'impasto.

Conservazione

Il soufflé non aspetta: non può essere conservato né riscaldato. Va servito immediatamente, non appena esce dal forno, per goderne la massima vaporosità.