Soufflé al Cioccolato Fondente

Una crosticina sottile che si spezza sotto il cucchiaio per sprigionare un cuore soffice e spumoso. L'aroma intenso del cacao caldo conquista i sensi appena uscito dal forno, mentre il soufflé si erge alto e maestoso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 536
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 200 g Cioccolato fondente ( tritato finemente )
• 4 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 250 ml Latte intero
• 60 g Zucchero bianco
• 40 g Burro dolce ( ammorbidito per gli stampi )
• 20 g Farina di frumento
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparazione degli stampi

   Imburra generosamente l'interno di quattro pirottini con burro morbido, effettuando pennellate verticali dal basso verso l'alto. Versa all'interno un po' di zucchero semolato, ruota per rivestire bene i bordi ed elimina l'eccesso. Questo accorgimento aiuterà il soufflé a scivolare verso l'alto senza intoppi.

2. La base di crema

   Riscalda il latte intero. In un pentolino a parte, lavora con la frusta 2 tuorli con 30g di zucchero finché non diventano chiari. Incorpora la farina, poi versa il latte caldo a filo. Addensa a fuoco medio continuando a mescolare finché la crema non vela il dorso del cucchiaio.

3. Fondere il cioccolato

   Togli dal fuoco e unisci il cioccolato fondente ridotto a pezzetti. Mescola energicamente fino a ottenere una crema liscia, lucida e omogenea. Lascia intiepidire leggermente.

4. Montare gli albumi

   Monta i 4 albumi a neve ferma con un pizzico di sale marino. Devono formare il classico 'becco d'uccello' sulla punta della frusta quando la sollevi.

5. Incorporare con delicatezza

   Aggiungi un terzo degli albumi alla crema di cioccolato per stemperarla. Incorpora il resto molto delicatamente con una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare le bolle d'aria. La consistenza finale deve essere spumosa.

6. Cottura

   Riempi gli stampi fino al bordo. Livella la superficie con una spatola. Inforna a 190°C per 12-15 minuti senza mai aprire lo sportello del forno. Il soufflé deve svettare sopra lo stampo e risultare ben dorato.

Consigli dello chef

• Non toccare mai il bordo interno dello stampo con le dita dopo averlo zuccherato, altrimenti la lievitazione verrà ostacolata.
• Il segreto è nel movimento della spatola: non mescolare, ma solleva l'impasto dal basso verso l'alto con estrema cura.
• Servi immediatamente; il soufflé è un gentiluomo che non ama farsi attendere dai suoi ospiti.

Conservazione

Il soufflé non può essere conservato né riscaldato. Va gustato nell'istante esatto in cui esce dal forno.