Sopes di Pollo
Ingredienti
- 500 gFarina di mais (setacciata)
- 400 mlAcqua minerale (tiepida)
- 400 gPetto di pollo (tagliato a listarelle sottili)
- 250 gFagiolo rosso (lessati e sgocciolati)
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 1 pz.Aglio (schiacciato)
- 50 mlOlio di girasole (per friggere)
- 1 pz.Lattuga Little Gem (tagliata a listarelle)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliato a cubetti)
- 1 pz.Cipolla rossa (affettata finemente)
- 100 mlPanna (densa)
- 100 gFormaggio fresco (sbriciolato)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 2 pz.Lime (a spicchi)
- 1 pz.Peperoncino (tritato finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio (per l'impasto)
- 500 gMasa harina (setacciata)
Preparazione
Una base di mais spessa e soffice dai bordi croccanti. Un gioco di consistenze tra la cremosità dei fagioli, il pollo sfilacciato e la freschezza degli ingredienti a crudo.
- 1
Unite la masa harina alla farina di mais, aggiungete il sale e l'acqua minerale tiepida. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio e morbido che non appiccichi più alle dita. La consistenza ideale deve ricordare quella del pongo.
- 2
Ricavate delle palline grandi quanto una noce o una pallina da golf. Schiacciatele per formare dei dischi di circa 1 cm di spessore. Cuoceteli in una padella antiaderente ben calda, senza grassi, finché non appariranno le tipiche macchioline brune su entrambi i lati.
- 3
Appena tolti dal fuoco, mentre sono ancora caldi, pizzicate i bordi dei dischi con le dita per creare un piccolo rialzo. Questo cornicione servirà a contenere perfettamente la farcitura senza farla fuoriuscire.
- 4
Rosolate il pollo tagliato a listarelle in padella. Riducete i fagioli cotti in una purea densa insieme a cipolla e aglio. Passate velocemente le basi dei sopes in olio ben caldo per renderle leggermente dorate e irresistibilmente croccanti.
- 5
Stendete un velo generoso di crema di fagioli, aggiungete il pollo, la lattuga tagliata fine, i pomodori a cubetti e la cipolla rossa. Completate con un tocco di panna densa, formaggio fresco sbriciolato e coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lasciate seccare l'impasto: copritelo sempre con un canovaccio umido mentre modellate i singoli sopes.
- Pizzicate i bordi non appena togliete i dischi dal fuoco; se l'impasto si raffredda, perderà elasticità e rischierà di creparsi.
Quanto si conserva questo piatto?
Le basi si conservano in frigorifero per 2 giorni, ma l'assemblaggio va fatto rigorosamente all'ultimo momento per preservare tutta la loro croccantezza.
