Sopes di Pollo

Una base di mais spessa e soffice dai bordi croccanti. Un gioco di consistenze tra la cremosità dei fagioli, il pollo sfilacciato e la freschezza degli ingredienti a crudo.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1483
• Proteine: 60 g
• Carboidrati: 233 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 500 g Farina di mais ( setacciata )
• 400 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 400 g Petto di pollo ( tagliato a listarelle sottili )
• 250 g Fagiolo rosso ( lessati e sgocciolati )
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 50 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 piece Lattuga Little Gem ( tagliata a listarelle )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 100 ml Panna ( densa )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 2 piece Lime ( a spicchi )
• 1 piece Peperoncino opzionale ( tritato finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per l'impasto )
• 500 g Masa harina ( setacciata )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Unite la masa harina alla farina di mais, aggiungete il sale e l'acqua minerale tiepida. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio e morbido che non appiccichi più alle dita. La consistenza ideale deve ricordare quella del pongo.

2. Formatura dei sopes

   Ricavate delle palline grandi quanto una noce o una pallina da golf. Schiacciatele per formare dei dischi di circa 1 cm di spessore. Cuoceteli in una padella antiaderente ben calda, senza grassi, finché non appariranno le tipiche macchioline brune su entrambi i lati.

3. La bordatura manuale

   Appena tolti dal fuoco, mentre sono ancora caldi, pizzicate i bordi dei dischi con le dita per creare un piccolo rialzo. Questo cornicione servirà a contenere perfettamente la farcitura senza farla fuoriuscire.

4. Farcitura e doratura

   Rosolate il pollo tagliato a listarelle in padella. Riducete i fagioli cotti in una purea densa insieme a cipolla e aglio. Passate velocemente le basi dei sopes in olio ben caldo per renderle leggermente dorate e irresistibilmente croccanti.

5. Assemblaggio finale

   Stendete un velo generoso di crema di fagioli, aggiungete il pollo, la lattuga tagliata fine, i pomodori a cubetti e la cipolla rossa. Completate con un tocco di panna densa, formaggio fresco sbriciolato e coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Non lasciate seccare l'impasto: copritelo sempre con un canovaccio umido mentre modellate i singoli sopes.
• Pizzicate i bordi non appena togliete i dischi dal fuoco; se l'impasto si raffredda, perderà elasticità e rischierà di creparsi.

Conservazione

Le basi si conservano in frigorifero per 2 giorni, ma l'assemblaggio va fatto rigorosamente all'ultimo momento per preservare tutta la loro croccantezza.