Sopes di pesce

Piccole focaccine di mais spesse, croccanti sui bordi e dal cuore tenero, guarnite con pesce bianco che si sfalda al primo morso. La nota piccante del peperoncino si sposa divinamente con la freschezza acida del lime.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 900
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 126 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 300 g Farina di mais ( setacciata )
• 400 g Merluzzo bianco ( tagliato a bocconcini )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata finemente )
• 1 piece Peperoncino ( tritato finemente )
• 2 piece Lime ( tagliato a spicchi )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 100 ml Panna ( panna acida densa )
• 100 g Formaggio fresco ( sbriciolato )
• 50 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 300 g Masa harina

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, mescola la farina di mais con acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavora l'impasto con energia finché non diventa elastico e non si attacca più alle dita: deve avere la consistenza morbida e malleabile della plastilina.

2. Forma e prima cottura

   Crea delle palline grandi come quelle da golf, poi schiacciale per formare dei dischi spessi. Falle dorare a secco in una padella ben calda finché non si forma una sottile crosticina su entrambi i lati.

3. Il bordo del sope

   Appena tolte dalla padella, mentre sono ancora calde, pizzica i bordi delle focaccine con le dita per creare un piccolo cornicione. Questo bordo servirà a contenere i succhi del pesce e tutta la guarnizione.

4. Cottura del pesce

   Scotta il merluzzo in olio di semi insieme alla cipolla e al peperoncino tritato. Il pesce è pronto quando diventa opaco e si divide facilmente in petali bianchi e succosi.

5. Assemblaggio finale

   Passa velocemente le basi dei sopes in padella con un filo d'olio per renderle ben croccanti. Guarnisci con il pesce, un tocco di panna densa, formaggio fresco sbriciolato e coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non far seccare l'impasto: tieni i panetti sotto un panno umido mentre modelli i sopes uno ad uno.
• Il segreto è tutto nel contrasto: la base deve essere calda e croccante, il pesce succoso e i condimenti finali freschissimi.

Conservazione

I sopes vanno gustati immediatamente per goderne la fragranza. Puoi preparare le basi in anticipo e conservarle in frigorifero, ma friggile solo un istante prima di portarle in tavola.