Sopes di pesce

Preparazione

Piccole focaccine di mais spesse, croccanti sui bordi e dal cuore tenero, guarnite con pesce bianco che si sfalda al primo morso. La nota piccante del peperoncino si sposa divinamente con la freschezza acida del lime.

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   In una ciotola, mescola la farina di mais con acqua tiepida e un pizzico di sale. Lavora l'impasto con energia finché non diventa elastico e non si attacca più alle dita: deve avere la consistenza morbida e malleabile della plastilina.

2. 2

   Crea delle palline grandi come quelle da golf, poi schiacciale per formare dei dischi spessi. Falle dorare a secco in una padella ben calda finché non si forma una sottile crosticina su entrambi i lati.

3. 3

   Appena tolte dalla padella, mentre sono ancora calde, pizzica i bordi delle focaccine con le dita per creare un piccolo cornicione. Questo bordo servirà a contenere i succhi del pesce e tutta la guarnizione.

4. 4

   Scotta il merluzzo in olio di semi insieme alla cipolla e al peperoncino tritato. Il pesce è pronto quando diventa opaco e si divide facilmente in petali bianchi e succosi.

5. 5

   Passa velocemente le basi dei sopes in padella con un filo d'olio per renderle ben croccanti. Guarnisci con il pesce, un tocco di panna densa, formaggio fresco sbriciolato e coriandolo fresco tritato.