Sopa de Ajo (Zuppa di Aglio alla Spagnola)

Una zuppa rustica e avvolgente dove l'aglio dorato sprigiona tutta la sua essenza nell'olio extravergine d'oliva. Il pane raffermo si ammorbidisce fino a creare una consistenza densa e confortante, esaltata dal calore della paprica affumicata e dalla setosità di un uovo in camicia dal cuore fondente.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 521
• Proteine: 24 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 8 piece Aglio ( affettato sottilmente )
• 6 tbsp Olio extravergine di oliva
• 200 g Pane di campagna ( raffermo, spezzettato a mano )
• 100 g Prosciutto Serrano ( tagliato a cubetti )
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1.5 L Acqua minerale
• 4 piece Uovo
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1.5 L Brodo di pollame ( bollente )

Istruzioni

1. Preparazione dell'aglio

   Sbucciate gli spicchi d'aglio e affettateli in modo regolare. Le fettine non devono essere troppo sottili, altrimenti rischiano di bruciare istantaneamente durante la rosolatura.

2. Doratura dell'aglio

   Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente e aggiungete l'aglio. Non appena le fettine diventano dorate e sprigionano un profumo intenso e tostato, l'aglio è pronto per accogliere gli altri ingredienti.

3. Tostatura di pane e prosciutto

   Unite il prosciutto a cubetti e il pane spezzettato grossolanamente a mano. Mescolate bene affinché il pane si imbeva completamente dell'olio profumato e inizi a dorarsi leggermente.

4. Cottura con il brodo

   Spolverizzate con la paprica affumicata, mescolate rapidamente per non farla bruciare e versate immediatamente il brodo di pollo. Regolate di sale e lasciate sobbollire dolcemente finché il pane non inizia a sfaldarsi, legando il brodo in una consistenza densa.

5. Cottura delle uova in camicia

   Rompete le uova una alla volta direttamente sulla superficie della zuppa bollente. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa due minuti: l'albume deve diventare bianco e avvolgere il tuorlo, che deve restare perfettamente cremoso.

Consigli dello chef

• Utilizzate del pane casereccio raffermo di 2 o 3 giorni; la sua struttura sosterrà meglio il brodo senza trasformarsi in una poltiglia.
• Sorvegliate attentamente l'aglio: se dovesse scurirsi troppo, rilascerebbe un retrogusto amaro che rovinerebbe l'intero piatto.

Conservazione

Gusta questa zuppa appena pronta. Il pane continua ad assorbire il liquido col passare del tempo e la zuppa perderebbe la sua caratteristica consistenza una volta raffreddata.