Sopa de Ajo

Una zuppa contadina dove l'aglio rosolato infonde il suo aroma nell'olio tinto di rosso dalla paprica affumicata. Il pane assorbe il brodo fino a diventare tenero, mentre l'uovo in camicia regala una cremosità avvolgente al cuore del piatto.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 446
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 29 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 8 piece Aglio ( tagliato a fettine sottili )
• 200 g Pane di campagna ( raffermo, tagliato a pezzi grossolani )
• 60 ml Olio extravergine di oliva
• 100 g Prosciutto Serrano ( tagliato a cubetti piccoli )
• 1 tbsp Paprika affumicata
• 1.2 L Acqua minerale
• 4 piece Uovo ( intero )
• 1 pinch Fior di sale
• 1.2 L Brodo di pollame

Istruzioni

1. Doratura dell'aglio

   In una pentola, scalda l'olio d'oliva. Fai dorare le fettine d'aglio finché non saranno bionde e profumate. Presta attenzione: se l'aglio scurisce troppo, diventerà irrimediabilmente amaro.

2. Tostatura di pane e prosciutto

   Aggiungi il prosciutto serrano e il pane casereccio. Salta il tutto per qualche minuto, così che il pane si imbeva dell'olio profumato e inizi a dorarsi leggermente.

3. Spezie e sfumatura

   Togli un istante dal fuoco e aggiungi la paprica affumicata. Mescola con energia, poi versa immediatamente il brodo di pollo per evitare che la spezia bruci. Condisci con un pizzico di fior di sale.

4. Cottura lenta

   Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire dolcemente: il pane deve sfaldarsi leggermente per legare il brodo e renderlo piacevolmente denso.

5. Le uova in camicia

   Rompi le uova una alla volta direttamente nella zuppa con estrema delicatezza. Copri e cuoci finché l'albume non sarà diventato bianco e opaco, ma il tuorlo risulterà ancora vellutato e fondente.

Consigli dello chef

• Il pane deve essere assolutamente raffermo, idealmente di 2 o 3 giorni, per mantenere la struttura ed evitare che diventi una poltiglia informe.
• Non far mai soffriggere la paprica troppo a lungo senza liquidi: brucia in un attimo, rovinando il piatto con un retrogusto acre e sgradevole.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni (senza le uova). Riscaldala a fuoco lento in un pentolino, aggiungendo un filo d'acqua se necessario.