Zuppa all'aglio
Ingredienti
- 8 pz.Aglio (tagliato a fettine sottili)
- 200 gPane di campagna (raffermo, tagliato a pezzi grossolani)
- 60 mlOlio extravergine di oliva
- 100 gProsciutto Serrano (tagliato a cubetti piccoli)
- 1 cucch.Paprika affumicata
- 1,2 LAcqua minerale
- 4 pz.Uovo (intero)
- 1 pizzicoFior di sale
- 1,2 LBrodo di pollame
Preparazione
Una zuppa contadina dove l'aglio rosolato infonde il suo aroma nell'olio tinto di rosso dalla paprica affumicata. Il pane assorbe il brodo fino a diventare tenero, mentre l'uovo in camicia regala una cremosità avvolgente al cuore del piatto.
- 1
In una pentola, scalda l'olio d'oliva. Fai dorare le fettine d'aglio finché non saranno bionde e profumate. Presta attenzione: se l'aglio scurisce troppo, diventerà irrimediabilmente amaro.
- 2
Aggiungi il prosciutto serrano e il pane casereccio. Salta il tutto per qualche minuto, così che il pane si imbeva dell'olio profumato e inizi a dorarsi leggermente.
- 3
Togli un istante dal fuoco e aggiungi la paprica affumicata. Mescola con energia, poi versa immediatamente il brodo di pollo per evitare che la spezia bruci. Condisci con un pizzico di fior di sale.
- 4
Porta a bollore, quindi abbassa la fiamma. Lascia sobbollire dolcemente: il pane deve sfaldarsi leggermente per legare il brodo e renderlo piacevolmente denso.
- 5
Rompi le uova una alla volta direttamente nella zuppa con estrema delicatezza. Copri e cuoci finché l'albume non sarà diventato bianco e opaco, ma il tuorlo risulterà ancora vellutato e fondente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il pane deve essere assolutamente raffermo, idealmente di 2 o 3 giorni, per mantenere la struttura ed evitare che diventi una poltiglia informe.
- Non far mai soffriggere la paprica troppo a lungo senza liquidi: brucia in un attimo, rovinando il piatto con un retrogusto acre e sgradevole.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni (senza le uova). Riscaldala a fuoco lento in un pentolino, aggiungendo un filo d'acqua se necessario.
