Soan Papdi
Ingredienti
- 133,3 gFarina di ceci (setacciata)
- 133,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 166,7 gGhee
- 266,7 gZucchero bianco
- 133,3 mlAcqua minerale
- 0,7 cucch.noCardamomo (in polvere)
- 13,3 gPistacchi tostati e salati (tritata grossolanamente)
- 13,3 gMandorla con pelle (a lamelle)
Preparazione
Delicati cubetti di zucchero filato che si sfaldano in migliaia di fibre setose al palato. L'aroma della farina tostata nel ghee si sposa con le note avvolgenti e inebrianti del cardamomo.
- 1
Sciogli il ghee in una padella capiente. Aggiungi la farina di ceci e quella di frumento, cuocendo a fuoco medio. Mescola continuamente finché il composto non assume un bel colore dorato e sprigiona un intenso profumo di nocciola tostata. Togli dal fuoco e tieni da parte.
- 2
In un pentolino, unisci lo zucchero bianco e l'acqua minerale. Scalda il composto finché non raggiunge lo stadio della 'palla dura' (circa 125°C). Lo sciroppo deve apparire denso e formare un filo solido e resistente quando viene sollevato con un cucchiaio.
- 3
Versa lo sciroppo su un vassoio leggermente oliato. Non appena la temperatura permette di maneggiarlo, pur restando molto caldo, lavoralo fino a formare un anello. Adagia l'anello di zucchero sopra il mix di farine tostate preparato in precedenza.
- 4
Tira l'anello di zucchero incrociandolo a forma di otto, ripiegalo su se stesso e ripeti il movimento incorporando gradualmente le farine. Continua con pazienza finché le fibre non diventano finissime, quasi impalpabili come capelli d'angelo.
- 5
Ricopri il fondo di uno stampo quadrato con i pistacchi tostati, le mandorle a lamelle e il cardamomo. Adagia delicatamente la massa di fibre sopra lo strato di frutta secca, premendo con estrema leggerezza per non compromettere la friabilità. Lascia raffreddare completamente prima di tagliare a cubetti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La precisione termica dello sciroppo è vitale: una temperatura troppo bassa non farà reggere le fibre, mentre una troppo alta renderà lo zucchero eccessivamente fragile.
- Assicurati che il ghee sia ben caldo quando aggiungi le farine: questo passaggio garantisce un assorbimento omogeneo ed evita la formazione di grumi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva i cubetti in un contenitore a chiusura ermetica in un luogo fresco e asciutto; si mantengono fragranti fino a 2 settimane.
