So-gogi mu-gukbap: zuppa coreana di manzo e rafano
Ingredienti
- 600 gCappello del prete (tagliato a striscioline sottili)
- 400 gRafano coreano (affettato in quadrati sottili)
- 300 gRiso bianco (cotto a vapore)
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Gochugaru
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 3 cucch.Salsa di soia coreana
- 2 LAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un brodo rosso acceso, limpido e fumante. Il manzo si scioglie al tocco delle bacchette, mentre il rafano sprigiona una dolcezza traslucida e una consistenza quasi vellutata.
- 1
Tagliate il cappello del prete a striscioline sottili di circa 3 cm. Riducete il rafano in quadratini sottili di 2 cm. Tritate l'aglio e affettate i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.
- 2
In una pentola capiente, scaldate l'olio di sesamo. Rosolate il manzo con il gochugaru e la parte bianca dei cipollotti finché la carne non cambia colore e l'olio non assume una tonalità rosso vibrante.
- 3
Unite il rafano e l'aglio, quindi versate l'acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire dolcemente finché il rafano non diventa traslucido e la carne risulta tenerissima.
- 4
Versate la salsa di soia coreana e regolate di sale e pepe. Assaggiate: il brodo deve risultare intenso e sapido, esaltando il gusto del manzo senza coprirlo.
- 5
Cuocete il riso bianco a parte, preferibilmente al vapore. Servite la zuppa bollente in ciotole fonde, guarnendo con il verde del cipollotto fresco. Come da tradizione coreana, il riso va gustato tuffandolo direttamente nel brodo fumante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquate il rafano dopo averlo tagliato: il suo amido naturale aiuta a legare leggermente il brodo, donandogli corpo.
- Se il brodo dovesse restringersi troppo durante la cottura, allungatelo con un mestolo di acqua calda per preservarne la limpidezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il brodo è ancora più buono il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondersi perfettamente.
