So-gogi Mu-gukbap: Zuppa Coreana di Manzo e Rafano

Un brodo rosso acceso, limpido e fumante. Il manzo si scioglie al tocco delle bacchette, mentre il rafano sprigiona una dolcezza traslucida e una consistenza quasi vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 70 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 670
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 600 g Cappello del prete ( tagliato a striscioline sottili )
• 400 g Rafano coreano ( affettato in quadrati sottili )
• 300 g Riso bianco ( cotto a vapore )
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 2 L Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Tagliate il cappello del prete a striscioline sottili di circa 3 cm. Riducete il rafano in quadratini sottili di 2 cm. Tritate l'aglio e affettate i cipollotti, avendo cura di separare la parte bianca da quella verde.

2. Rosolatura della carne

   In una pentola capiente, scaldate l'olio di sesamo. Rosolate il manzo con il gochugaru e la parte bianca dei cipollotti finché la carne non cambia colore e l'olio non assume una tonalità rosso vibrante.

3. Cottura lenta del brodo

   Unite il rafano e l'aglio, quindi versate l'acqua minerale. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo. Lasciate sobbollire dolcemente finché il rafano non diventa traslucido e la carne risulta tenerissima.

4. Il tocco finale

   Versate la salsa di soia coreana e regolate di sale e pepe. Assaggiate: il brodo deve risultare intenso e sapido, esaltando il gusto del manzo senza coprirlo.

5. Servizio a regola d'arte

   Cuocete il riso bianco a parte, preferibilmente al vapore. Servite la zuppa bollente in ciotole fonde, guarnendo con il verde del cipollotto fresco. Come da tradizione coreana, il riso va gustato tuffandolo direttamente nel brodo fumante.

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Consigli dello chef

• Non sciacquate il rafano dopo averlo tagliato: il suo amido naturale aiuta a legare leggermente il brodo, donandogli corpo.
• Se il brodo dovesse restringersi troppo durante la cottura, allungatelo con un mestolo di acqua calda per preservarne la limpidezza.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Il brodo è ancora più buono il giorno successivo, quando i sapori hanno avuto il tempo di infondersi perfettamente.