Sigari di carne al Ras-el-hanout

Uno scrigno di pasta dorata e fragrante che si sbriciola al primo morso. Il ripieno di manzo è succulento e sprigiona le note calde e avvolgenti del ras-el-hanout e della cannella.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 958
• Proteine: 37 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 59 g

Ingredienti

• 400 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 12 piece Pasta fillo ( a fogli )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Cannella in polvere
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )
• 20 g Cilantro fresco ( tritata )
• 150 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 12 piece Pasta brick ( intere o divise a metà )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente la cipolla e sminuzza gli spicchi d'aglio. In una padella con un filo d'olio, lascia appassire la cipolla a fuoco dolce finché non diventa trasparente, senza farla scurire.

2. Rosolatura della carne

   Aggiungi il macinato di manzo e alza la fiamma per sigillare la carne e ottenere una leggera doratura. Sgranala bene con una spatola per evitare che si formino grossi grumi.

3. L'anima speziata

   Unisci il ras-el-hanout, la cannella, il sale e il pepe. Lascia tostare le spezie per un minuto affinché sprigionino i loro oli essenziali. A fuoco spento, aggiungi il prezzemolo e il coriandolo tritati.

4. Legare il ripieno

   Una volta che il composto si sarà leggermente intiepidito, aggiungi l'uovo intero. Mescola energicamente per amalgamare bene il tutto: questo permetterà al ripieno di restare compatto e succoso dopo la cottura.

5. Formatura

   Adagia una striscia di ripieno sul bordo di un foglio di pasta brick. Ripiega i lati verso il centro e arrotola con cura per formare un cilindro regolare. Sigilla l'estremità finale con un goccio d'acqua.

6. Frittura finale

   Scalda l'olio di semi in una padella. Immergi i sigari e falli dorare uniformemente su tutti i lati finché non risulteranno ambrati e irresistibilmente croccanti.

Consigli dello chef

• Assicurati che il ripieno sia ben asciutto prima di arrotolare, altrimenti l'umidità potrebbe strappare la pasta.
• Non stringere eccessivamente il rotolino all'inizio: lascia spazio al vapore di fuoriuscire senza far scoppiare il sigaro.
• Adagia i sigari su carta assorbente immediatamente dopo la frittura per mantenere intatta la loro croccantezza.

Conservazione

Consumali subito per godere della massima fragranza. Si conservano per 24 ore in frigorifero; riscaldali in forno ben caldo per far rinvenire la pasta, mai nel microonde per evitare che si rammollisca.