Shortbread Scozzese Tradizionale

Un biscotto burroso che si scioglie letteralmente in bocca, sprigionando l'aroma ricco del burro fresco di alta qualità. La consistenza è densa ma incredibilmente friabile, cotta alla perfezione fino a una delicata tonalità dorata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 445
• Proteine: 4 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 116.7 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 50 g Zucchero bianco ( semolato )
• 166.7 g Farina di frumento ( setacciata )
• 33.3 g Amido di mais ( setacciato )
• 0.7 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Lavorazione del burro a crema

   In una ciotola capiente, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero semolato. Il composto deve diventare chiaro, soffice e cremoso sotto la spatola.

2. Integrazione degli ingredienti secchi

   Aggiungi la farina di frumento, l'amido di mais e un pizzico di fior di sale. Sfrega l'impasto tra i palmi delle mani per incorporare le polveri senza surriscaldare o lavorare eccessivamente il composto.

3. Stesura e riposo

   Pressa l'impasto in uno stampo rettangolare fino a raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Livella bene la superficie, bucherellala con i rebbi di una forchetta e riponi in frigo per far rassodare bene il burro.

4. Cottura lenta

   Cuoci in forno a 150°C. Il biscotto deve rimanere chiaro, quasi pallido. Taglialo a bastoncini (i classici 'fingers') immediatamente dopo averlo sfornato, mentre la frolla è ancora morbida.

Consigli dello chef

• Il segreto risiede interamente nella qualità del burro; scegline uno di centrifuga con almeno l'82% di materia grassa.
• Evita di lavorare troppo l'impasto una volta aggiunta la farina, per evitare che si sviluppi il glutine rendendo il biscotto duro invece che friabile.

Conservazione

Si conserva perfettamente in una scatola di latta a chiusura ermetica, a temperatura ambiente, per un massimo di due settimane.