Shiratama Dango

Piccole gemme bianche dalla consistenza elastica e fondente, morbide proprio come un lobo dell'orecchio. Lisci e freschi, questi dolcetti scivolano sul palato prima di rivelare la loro tipica anima piacevolmente tenace.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 429
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 87 g
• Grassi: 3 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 180 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 2 tbsp Zucchero bianco ( semolato )
• 1 tsp Tè matcha in polvere opzionale ( per la versione verde )
• 200 g Shiratamako ( setacciata se necessario )
• 150 g Pasta di fagioli rossi ( leggermente scaldata )

Istruzioni

1. Miscelare le polveri

   In una ciotola capiente, unite la farina di riso, lo shiratamako e lo zucchero bianco. Se desiderate realizzare la versione colorata, incorporate ora la polvere di matcha per assicurare una distribuzione omogenea del colore.

2. Idratazione e impasto

   Versate l’acqua minerale a filo, poco alla volta. Impastate a mano finché il composto non risulterà liscio, elastico e non appiccicoso. La consistenza ideale deve ricordare quella di un lobo dell’orecchio: soffice ma pronta a tornare in forma sotto la pressione delle dita.

3. Formare le perle

   Prelevate piccole porzioni di impasto e ruotatele tra i palmi per formare delle sfere di circa 2 cm. Premete leggermente al centro con il pollice per creare un piccolo incavo: questo accorgimento garantirà una cottura perfettamente uniforme.

4. La cottura

   Tuffate i dango in una pentola di acqua bollente. Quando risaliranno a galla, lasciateli cuocere per altri 2 minuti. Dovranno apparire leggermente gonfi e con la superficie traslucida.

5. Shock termico

   Scolate i dango con una schiumarola e immergeteli immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio. Questo shock termico blocca la cottura, fissa la consistenza e dona loro un aspetto lucido e levigato.

6. Servizio e guarnizione

   Scolate bene i dango dall'acqua ghiacciata e disponeteli in piccole ciotole individuali. Guarnite generosamente con la confettura di fagioli rossi (anko) per un abbinamento nel segno della più autentica tradizione giapponese.

Consigli dello chef

• Non aggiungete tutta l'acqua in una volta sola; la farina di riso reagisce diversamente a seconda dell'umidità ambientale.
• Serviteli immediatamente dopo il raffreddamento; se lasciati troppo a lungo in frigorifero tendono a indurirsi, perdendo la loro caratteristica morbidezza.

Conservazione

Da consumare preferibilmente entro 2 ore. Non refrigerare per più di 30 minuti per evitare che la consistenza diventi gommosa e perda il suo tocco fondente.