Shepherd's Pie Tradizionale

Una base succulenta di macinato d'agnello rosolato alla perfezione, avvolto in un fondo di cottura denso e saporito. Il tutto è ricoperto da un soffice purè di patate che, passato in forno, crea una crosticina dorata e irresistibile.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 767
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 57 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di agnello ( fresco )
• 1 kg Patata ( sbucciate )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a cubetti piccoli )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 150 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 50 g Burro dolce
• 100 ml Latte intero ( tiepido )
• 1 tbsp Farina di frumento
• 2 pinch Timo ( solo foglioline )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Salsa Worcestershire
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro
• 250 ml Brodo di manzo ( preparato caldo )

Istruzioni

1. Cottura delle patate

   Immergi le patate sbucciate in acqua fredda salata. Porta a bollore e cuoci finché non saranno tenere. Scolale bene e lasciale evaporare un istante affinché perdano l'umidità in eccesso e risultino ben asciutte.

2. Rosolatura della carne

   In una padella ben calda, fai rosolare l'agnello macinato. La carne deve sigillarsi bene e prendere colore, non bollire nel proprio succo. Una volta brunita, elimina il grasso in eccesso se necessario.

3. Base aromatica

   Aggiungi la cipolla, l'aglio e le carote tagliate a cubetti. Fai soffriggere finché le verdure non si appassiscono. Unisci quindi i piselli e le foglioline di timo fresco.

4. Legatura e deglassatura

   Unisci il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire. Spolvera la carne con la farina, mescola per 2 minuti, quindi versa il brodo di carne. La salsa dovrà addensarsi diventando lucida e avvolgendo perfettamente l'agnello.

5. Preparazione del purè

   Schiaccia le patate ancora calde. Incorpora il burro e il latte tiepido fino a ottenere una consistenza liscia ma strutturata. Regola generosamente di sale e pepe.

6. Assemblaggio e gratinatura

   Stendi la carne sul fondo di una pirofila. Copri con lo strato di purè e usa i rebbi di una forchetta per creare delle scanalature in superficie. Inforna a 200°C finché le creste del purè non risulteranno croccanti e ben dorate.

Consigli dello chef

• Usa una forchetta per rigare la superficie del purè: queste irregolarità cattureranno il calore diventando extra croccanti durante la gratinatura.
• Lascia riposare il piatto per 10 minuti prima di servirlo: permetterà ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di rapprendersi leggermente, facilitando il servizio.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in forno per restituire croccantezza alla copertura di patate.