Shepherd's pie tradizionale

Preparazione

Una base succulenta di macinato d'agnello rosolato alla perfezione, avvolto in un fondo di cottura denso e saporito. Il tutto è ricoperto da un soffice purè di patate che, passato in forno, crea una crosticina dorata e irresistibile.

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   Immergi le patate sbucciate in acqua fredda salata. Porta a bollore e cuoci finché non saranno tenere. Scolale bene e lasciale evaporare un istante affinché perdano l'umidità in eccesso e risultino ben asciutte.

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   In una padella ben calda, fai rosolare l'agnello macinato. La carne deve sigillarsi bene e prendere colore, non bollire nel proprio succo. Una volta brunita, elimina il grasso in eccesso se necessario.

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   Aggiungi la cipolla, l'aglio e le carote tagliate a cubetti. Fai soffriggere finché le verdure non si appassiscono. Unisci quindi i piselli e le foglioline di timo fresco.

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   Unisci il concentrato di pomodoro e la salsa Worcestershire. Spolvera la carne con la farina, mescola per 2 minuti, quindi versa il brodo di carne. La salsa dovrà addensarsi diventando lucida e avvolgendo perfettamente l'agnello.

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   Schiaccia le patate ancora calde. Incorpora il burro e il latte tiepido fino a ottenere una consistenza liscia ma strutturata. Regola generosamente di sale e pepe.

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   Stendi la carne sul fondo di una pirofila. Copri con lo strato di purè e usa i rebbi di una forchetta per creare delle scanalature in superficie. Inforna a 200°C finché le creste del purè non risulteranno croccanti e ben dorate.