Shawarma di Pollo Speziato

Sottili striscioline di pollo marinate che diventano croccanti all'esterno rimanendo tenerissime al cuore. Il profumo del cumino tostato e dell'aglio sfrigolante avvolge i sensi non appena la carne tocca la padella rovente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 854
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 63 g
• Grassi: 49 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( disossate e tagliate a striscioline sottili )
• 150 g Yogurt greco naturale ( per la marinata )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 tbsp Succo di lime
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tbsp Paprika dolce
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 pinch Cannella in polvere
• 1 tsp Sale marino grigio
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 4 piece Pane pita ( leggermente scaldata )
• 1 piece Cipolla rossa ( affettata a rondelle sottili )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a piccoli cubetti )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( foglie sfogliate e tritate )
• 1 tsp Sommacco ( in polvere )

Istruzioni

1. Preparazione della marinata

   In una ciotola capiente, unite lo yogurt, l'olio d'oliva, il succo di limone e l'aglio tritato. Aggiungete il cumino, la paprika, la curcuma e la cannella. Mescolate bene finché la marinata non risulterà densa e velerà il dorso del cucchiaio.

2. Taglio e marinatura

   Tagliate le sovracosce di pollo a striscioline di circa 1 cm. Immergetele completamente nella marinata, massaggiandole affinché ogni pezzo sia ben coperto. Lasciate riposare in frigorifero per intenerire le fibre della carne.

3. Cottura in padella

   Scaldate una padella a fuoco vivace con un filo d'olio. Quando inizia a fumare, aggiungete il pollo. Non mescolate subito: lasciate che si formi una crosticina bruna e croccante prima di voltare i pezzi e completare la cottura.

4. Preparazione del condimento

   Affettate finemente la cipolla rossa e mescolatela con il sommacco per aggiungere una nota di acidità fruttata. Riducete i pomodori a cubetti e tritate grossolanamente il prezzemolo fresco. Questi elementi daranno la freschezza e la croccantezza necessarie al piatto.

5. Assemblaggio finale

   Aprite il pane pita e farcitelo generosamente con il pollo bollente, le cipolle al sommacco, i pomodori e il prezzemolo. La carne deve essere ancora fumante, così che i suoi aromi si diffondano nel pane fragrante.

Consigli dello chef

• Non affollate mai la padella: se mettete troppa carne tutta insieme, questa bollirà nel suo liquido invece di rosolare a dovere.
• Scegliete sempre le sovracosce invece del petto: il loro contenuto di grasso garantisce un risultato succoso anche ad alte temperature.
• Fate riposare la carne per 2 minuti dopo la cottura per permettere ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.

Conservazione

Il pollo cotto si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Per consumarlo, riscaldatelo velocemente in padella per restituirgli la croccantezza originale.